Se conoce como pimienta al fruto proveniente de plantas pertenecientes al género ''Piper'' sin embargo se encuentran algunas pimientas pertenecientes a otros géneros. Lo que sí es cierto es que es una especia de carácter picante en su mayoría capaz de realzar el sabor de las comidas como ninguna otra especia.
Está considerada la reina de toda la especería, por su valor comercial que ha tenido a lo largo de la historia y que en nuestros días aún se mantiene. Existen muchos tipos de pimientas, pero definitivamente creemos que tienes que conocer algunas de mayor tradición ¡Veamos cuáles son!
Pimientas para no faltar en la mesa
Pimienta negra
Es originaria de las costas de Malabar ubicada en el sureste de la India. El árbol de pimienta es un arbusto trepador de clima tropical, que puede alcanzar una altura hasta de seis metros, utilizando como apoyo otros árboles más fuertes. Su fruto y color depende del grado de maduración, es decir que la pimienta negra se recoge en el proceso medio de la maduración.
La pimienta negra tiene una diversidad de usos en la gastronomía, que por no exagerar podemos incluirla en casi todos los platos de comida salada e incluso en algunas ocasiones hasta en platos de postre como por ejemplo en ''las fresas con pimienta negra y helado''.
Pimienta blanca
La pimienta blanca posee características similar a la pimienta negra, lo único que varía son los tiempos de maduración. La pimienta blanca es un grano totalmente maduro, se caracteriza por no tener cáscara. Dentro de sus usos culinarios, es mayormente empleada para dar sabor a las salsas blancas, platos de huevos, elaboración de mayonesa, entre otros.
Pimienta verde
Es el grano de la pimienta que se recoge tierno, es decir sin madurar. Suele encontrarse en supermercados en forma de grano y en polvo. También se ofrece seca, o semi conservada en soluciones avinagradas o en salmuera manteniendo su característica picante. En la cocina se emplea en la preparación de ensaladas, mariscos, en carnes de pollo, pato, o ternera y en algunas ocasiones se usa para sazonar productos de charcutería.
Pimienta rosa
La pimienta rosa no pertenece al género ''Piper'' pertenece a una variedad de un pimentero brasileño ?Schinus terbinthifolius? arbusto de climas tropicales. Su sabor es muy particular, ya que se aprecia un sabor poco picante con respecto a las demás, tiene una sensación al gusto parecido al frescor del pino, con aroma ligeramente a resina, agradable al paladar.
Esta especie debe usarse con moderación porque contiene cardanol, que es un compuesto fenólico irritante. Su empleo en la cocina está estrechamente relacionada con el toque mágico en el aderezo de ensaladas de hojas verdes, combinándose perfectamente con el aceite, vinagre y limón ¡El aroma es único!
Pimienta de Sichuan
Es el fruto del pimentero japonés, su nombre científico es ''Zanthoxylum piperitum'', es de uso casi tradicional en la gastronomía de Japón. Se emplea en la preparación de pescados, patos y pollos. Es muy común utilizarlo como condimento de mesa, para lo que previamente es necesario tostarlo y molerlo ¡Da un toque riquísimo a cada plato!
Pimienta de Jamaica
También conocida como, pimienta gorda, pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta inglesa. Surge de un árbol de nombre ''Pimenta dioica'' de influencia tropical en regiones de México, Panamá y Guatemala. No pertenece al género ''Piper'' sin embargo, su semilla posee agradable aroma y sabor, similar al aroma que proporciona el clavo y la nuez moscada, lo cual permite incluirla en recetas básicas de la gastronomía de muchos países de Centroamérica asociados con postres y aliños para el pan.
Gran variedad de pimientas ¿Verdad? Recuerda que es preferible emplearla recién molida sobre el plato que queramos condimentar. De esta manera te aseguras que la pimienta no contiene aditivos y además te beneficias de todas sus propiedades
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