¿Has oído hablar del cereal tritordeum?
Se trata de un cereal hibrido que nace del cruce entre el trigo duro y la cebada silvestre sin alteración genética.
De manera que, podemos decir que es un cereal natural que cumple con
las regulaciones de la alimentación humana porque es sano y fácilmente
digerible.
Para los agricultores el gran
beneficio es la alta tolerancia a la sequía y las altas temperaturas.
Pero estos no son los únicos beneficios, ya que adquiere unas
propiedades muy interesantes para la salud.
Origen de la harina tritordeum
Este
cultivo se obtuvo por primera vez en el departamento de genética de la
Universidad de Córdoba, España en 1982. No fue la primera vez que se
intentó combinar el trigo y la cebada, pero sí la primera vez que se
consigue combinar con éxito. Parte del equipo de ingenieros agrónomos
que participó en el proyecto se integró en 1992 al Instituto de
Agricultura Sostenible del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas de Córdoba y no fue sino 30 años después de aquella primera
vez que se consigue crear el cereal tritordeum, un cereal apto para el
consumo humano.
Beneficios del cereal tritordeum
- Se considera un cultivo ecológico con más fibra dietética que el trigo
común, lo que es muy beneficioso para evitar el estreñimiento y tener
una flora intestinal limpia.
- Posee cantidades
de fructano necesarias para la correcta absorción de minerales, también
para la metabolización de las grasas y finalmente para fortalecer el
sistema inmune del nuestro organismo.
- En su
composición cuenta con luteína, el cual es un compuesto químico
catalogado como antioxidante, responsable de detener la degeneración de
la macula frecuentemente utilizada para paralizar el avance de las
cataratas.
- De todos los tipos de vitaminas B
la vitamina B6 está presente en un 22,9% en cada 100 gr., vitamina B1
en 17,3% y vitamina B9 en un 14,1%.
-
Contiene gluten aunquie en menos cantidad que el trigo y la cebada,
sin embargo, las personas que han sido diagnosticadas con esta patología
no deben consumirlo.
Usos del cereal tritordeum
Este
novedoso cereal puede incluirse en todas las recetas para la
elaboración del pan, bollería, pastelería, bases para pizzas, crepes y
toda la gama de masas planas incluyendo panes de hamburguesas. Pero es
cierto que tiene un poco menos de fuerza (W70) que la harina de trigo
tradicional, ya que es una harina T80, por eso es recomendable mezclarla
con otros tipos de harinas más duras.
Actualmente, este tipo de harina es utilizado por más de 300 panaderías de calidad gourmet y artesanales en España e Italia.
En
la fabricación de galletas, bizcochos y lo que se refiere a masas
duras, también es recomendado. Su alcance ha sido sorprendente, incluso
se ha hecho pruebas para la fabricación de cervezas, arrojando
resultados muy alentadores para la industria, a tal punto de fabricar
cervezas a base de tritordeum.
¿Cómo encontramos el cereal tritordeum en el mercado?
Harina tritordeum normal
Es la harina más refinada, se utiliza principalmente en la fabricación de panes de molde y en la pastelería en general.
Harina tritordeum molida a la piedra
Es
considerada un tipo de harina ecológica, de manera que es ideal para
elaboración de panes artesanales donde el proceso de refinación no sea
exigente. Los panes integrales de este tipo de harina son fabulosos.
Si
quieres experimentar tus recetas típicas sustituyendo la harina
tradicional por harina tritordeum estamos seguros que no te arrepentirás
¡Inténtalo y compártenos cómo te va!
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