Farina especial Pizza - Caput

Descripció

Farina elaborada a partir de blats durs amb un alt contingut en gluten i proteïnes . El seu alt contingut en gluten proporciona una alta elasticitat i una gran capacitat d'absorció d'aigua. Per fer una massa de pizza esponjosa, amb un gran sabor i de fàcil digestió us recomanem deixar-la reposar a la nevera, ben tapada, durant unes 8 hores.

Especificacions: Força (W): 310 J Absorció d'aigua: 57% Índex d'elasticitat de la massa (Ie): 0,5-0,6 Falling Number: min 360 segons Proteïnes: min 12,75% Gluten sec: min 13%