Mongeta Caparró

La mongeta tosca, originària de la Rioja, és una mongeta vermella de petita a mitjana grandària, molt apreciada pel seu sabor suau i la seva textura cremosa després de la cocció. La seva pell fina i el seu color vermell intens la converteixen en un llegum ideal tant en sabor com en presentació.

És perfecta per a guisats tradicionals, especialment amb xoriço o botifarra, així com per a cremes, purés i amanides tèbies, ja que absorbeix molt bé els sabors d'herbes i espècies com el llorer, l'all o el pebre vermell.

Des del punt de vista nutricional, és rica en proteïnes vegetals, fibra i minerals com ferro i magnesi, baixa en greixos i molt beneficiosa per a la digestió i la salut cardiovascular.

Temps de cocció: remull previ de 10–12 hores. Cocció aproximada de 2 a 2,5 hores (o 40-50 minuts en olla de pressió).

Espanya