L'all negre ha assolit grans nivells de popularitat en els darrers anys, tant com a element de la cuina d'avantguarda com un aliment que presenta diversos beneficis per a la salut, però què és a l'all negre i d'on prové?
Origen de l'all negre
L'all negre és un all corrent que ha estat sotmès a un procés de maduració o fermentació natural . Es va descobrir al Japó de manera casual, quan un científic intentava descobrir una manera de reduir l'olor de l'all blanc. Per això va sotmetre l'all a un procés de fermentació a temperatura i humitat controlades. El resultat va ser un all que, a més d'haver perdut l'olor, n'havia accentuat notablement les propietats. L'all negre conté gairebé deu vegades més quantitat d'oligoelements, aminoàcids i vitamines que l'original. El característic color negre de què rep el seu nom es deu a la transformació que pateixen els aminoàcids i els sucres per les altes temperatures del procés de fermentació.
Com és l'all negre?
Tot i que l'aspecte extern és similar al de l'all blanc, l'all negre es diferencia, a més de pel seu color, per una aroma i un sabor molt peculiar. El sabor té notes dolces i, per a alguns, és similar al de certes fruites confitades. La textura es torna més suau, i es pot comparar a la de les panses. La característica més curiosa d'aquesta variant de l'all blanc és que, a diferència del mateix, no emana olor i no provoca cap mal al menjar.
ET POT INTERESSAR: ''LES MERAVELLES DE L'ALL''
Propietats de l'all negre
Els beneficis que aporta el consum d'aquest aliment van en la mateixa línia que els de l'all blanc, que és molt saludable, però augmentats a causa de la transformació dels seus nutrients provocada per la fermentació. És una font rica en antioxidants naturals, millora el sistema immunològic i proporciona una gran quantitat denergia. Ajuda a accelerar el metabolisme ia millorar la circulació sanguínia, a més a més d'eliminar molts dels paràsits que provoquen molèsties intestinals.