El miso és un condiment d'origen japonès que es fa amb llavors de soja o cereals i sal marina fermentada. El sabor d'aquest condiment és una mica intens i salat, molt apropiat per condimentar carns i peixos, o per amanir sopes, amanides i salses. A més de saborós el seu consum és molt beneficiós per a la salut i és d'aquest tema, els beneficis del miso i com preparar-los, sobre allò que estarem aprofundint a continuació.
Beneficis del miso sense pasteuritzar
Es prefereix el miso sense pasteuritzar pel fet que pot recuperar la flora intestinal, la qual és fàcil deteriorar quan hi ha un consum excessiu de carns, farines, sucres, químics i antibiòtics.
''Si has passat un cap de setmana d'excessos, una sopa de miso pot contrarestar l'efecte negatiu de tot aquest sucre refinat''
D'altra banda, el miso conté enzims que aporta vitamines, minerals, carbohidrats, proteïnes, lípids. A més, conté un alcaloide anomenat àcid dipicolínic l'avantatge del qual és que s'uneix als metalls pesants facilitant-ne l'expulsió de l'organisme. Aquest avantatge divulgat pel Dr. Schnuchiri Akizuki ha fet al miso un aliment molt apreciat al Japó després dels bombardejos d'Hiroshima i Nagasaki.
Un altre avantatge del consum de miso és que
actua com un antioxidant combatent l'envelliment cel·lula r.
Com es prepara el miso
Per a la seva preparació s'afegeix a la soja qualsevol tipus de cereal de preferència com ara arròs blanc, ordi, arròs integral o només soja. El koji és un tipus d'arròs inoculat pel fong aspergillus oryzae o aspegillussojae, el qual és de gran qualitat i usat per tradició a la cuina japonesa per preparar miso.
Un altre ingredient que caldrà durant la preparació és la sal, la qual es recomana que sigui marina. Com més es requereix fermentar la pasta, més sal es necessitarà.
La preparació del miso és laboriosa perquè es necessita una mica de temps per a la seva fermentació, aquest temps pot ser de fins a un any, i fins i tot estendre's més temps si es vol aconseguir un miso de millor qualitat.
MUGI MISS NO PASTEURITZAT LLEST PER CONSUMIR
Per sort, ens podem estalviar tot aquest procés i el temps que comporta si escollim la seva versió ja preparada i envasada. A Casa Perris tenim disponible Mugi Miso de gran qualitat que importem directament des del Japó, on l'elaboren respectant sempre la tradició del país.
veure a la botiga
MODE D'OCUPACIÓ:
S'hi afegeix quan ja hem acabat de cuinar un plat i hem apagat el foc. Aleshores diluïm una culleradeta petita de mugi miso per ració a la sopa o brou
Nota important
Recorda no afegir el Miso mentre estigui el brou estigui bullint. Dissoldre en calent després de la cocció.
Si ho fem abans farem malbé totes les seves propietats i enzims naturals
