La quinoa, una de les fonts vegetals més grans de proteïnes

Què és la quinoa? És un pseudocereal perquè encara que no és més que una llavor, té característiques úniques en poder consumir-se com un cereal. La quinoa proveeix la major part de les calories en forma d'hidrats complexos, però també aporta prop de 16 grams de proteïnes per cada 100 grams i ofereix al voltant de 6 grams de greixos en la mateixa quantitat d'aliment. En poder emprar-se com un cereal, és especialment beneficiosa en la dieta de persones celíaques, ja que no conté gluten . Propietats de la quinoa Si la comparem amb la major part dels cereals veiem que conté moltes més proteïnes i greixos, encara que aquests darrers són majoritàriament insaturats, destacant-se la presència d'àcids omega 6 i omega 3. Respecte a l'aportació calòrica, és semblant o lleument superior a un cereal, ja que conté menor quantitat d'hidrats. Té una alta aportació de fibra. També és de gran ajuda per controlar els nivells de colesterol a la sang, ja que la seva fibra i els seus lípids insaturats afavoreixen el perfil lipídic a l'organisme. Si ens referim als micronutrients, a la quinoa destaca el contingut de potassi, magnesi, calci, fòsfor, ferro i zinc entre els minerals, mentre que també ofereix vitamines del complex B en quantitats apreciables i vitamina E amb funció antioxidant. Com incloure la quinoa a la teva dieta Amb aquesta llavor podem elaborar tot tipus de plats, des d'hamburgueses, amanides, pastissos, o bé utilitzar-la en reemplaçament de la civada per esmorzar. Per utilitzar-la rentem primer les llavors, fregant-les suaument amb les mans, sota l'aigua, de manera que es tregui la capa de saponines que recobreix les llavors i que si s'hi quedés, aportaria un sabor amarg. No hem de remullar, sinó rentar i esbandir. Posteriorment bullim tal com si fos arròs, per espai de 15 a 20 minuts o fins que s'obri la llavor. Colem i llest per utilitzar. La presentació en flocs, ens facilita poder combinar-la amb vins, begudes, amanides o elaborar deliciosos purés. Encara que deshidratada, els flocs conserven totes les seves propietats. Tipus de quinoa La quinoa varia en color, des del blanc al taronja, vermell, violeta i negre, depenent de la varietat. La quínoa blanca sovint es considera quínoa "tradicional": Totes les varietats tenen un gust de nous quan estan cuites, però, la quínoa vermella té un sabor més terrós que la quínoa blanca. La quinoa cuita té una textura suau i delicada, però la quinoa vermella és més dura i crocant que la blanca.