L'origen de la Focaccia no es té gaire clar, no se sap del cert si són els etruscs o grecs els responsables de la creació. El que sí que és cert és que és Itàlia la que ho ha fet un plat popular i es tracta d'una mena de pa pla que es prepara amb una massa semblant a la de la pizza.
Els seus ingredients extraordinaris d'influència mediterrània amb les combinacions d'espècies, condiments, tomàquets frescos, la presència d'olives i l'oli d'oliva fan que els seus sabors transcendeixin al món fent gala de la gastronomia autòctona. La seva elaboració és considerada un veritable ritual, des de l'elaboració de la massa, el procés de pastat i el seu procés de fermentació. Ara preparem la Foccacia de tomàquets secs!
FOCACCIA DE TOMÀQUETS SECS I PATÉ D'OLIVES DE KALAMATA
Ingredients
- 335 g farina zamorana blanca
- 235 ml d'aigua tèbia
- 35 g oli d'oliva verge extra
- 7 g sal
- 4 g llevat sec de forner
- Tomàquets deshidratats
- Paté d'olives de Kalamata
- Farigola
- Orenga
Elaboració (4 hores aprox.):
1. Posem a remullar els tomàquets deshidratats i, mentrestant, comencem a preparar la massa.
2. Diluïm el llevat a l'aigua tèbia.
3. En un recipient gran, barregeu la farina, l'oli, la sal i la barreja d'aigua i llevat.
4. Amassem amb l'ajuda de les varetes elèctriques oa mà. Si ho fem a mà hem d'enfarinar bé la superfície de treball perquè la massa és una mica enganxosa.
Si ho fem amb varetes elèctriques, hem de pastar-hi durant uns 5 minuts i després passar la massa a una superfície enfarinada per acabar d'amassar a mà i donar-li forma de bola.
6. Quan la massa estigui a punt (ha de quedar llisa però elàstica i toveta alhora), la col·loquem en un recipient enfarinat i la deixem fermentar tapada durant unes 2 hores o fins que hagi doblegat el volum.
7. Transcorregut aquest temps, untem amb oli una safata apta per a forn i estirem la massa amb les mans. Depenent del gruix que vulguem que tingui la focaccia, l'estirem més o menys. Amb el rovell dels dits anem prement la massa per fer-li uns solcs.
8. Decorem la focaccia amb els tomàquets secs, el paté d'olives, les herbes aromàtiques i un bon raig d'oli d'oliva.
9. Tapem la focaccia i la deixem reposar 30 minuts, tapada.
10. Poseu el forn a 200ºC.
11. Enfornar la focaccia durant uns 15 minuts.
Bon profit!
