RECEPTA DE KINUPAN AMB ARRÒS VERD VIETNAMITA
Un pa amb textura, sabor i color únic
Per @pan.sin.filtros
Ingredients:
500 g de farina de força.
50 g de sucre.
8 g de sal.
60 g de llet
25 g de nata
50 g de mantega temperatura ambient
Entre 100 i 150 g daigua. (Podeu necessitar-ne més depenent de la capacitat d'absorció de la farina)
3 g de llevat sec.
Elaboració:
Amassar tots els ingredients menys la mantega i desenvolupar el gluten.
Un cop estigui desenvolupat s'afegeix el greix.
Es torna a desenvolupar gluten.
Es volea i es deixa en repòs tota la nit a la nevera fins a doblegar.
Es fan dos rectangles amb el corró, un de cada color.
Es posa el blanc sobre el verd i s'enrotlla pel costat més llarg.
Es divideix amb l'espàtula pel mig pel costat més llarg i s'enrotlla.
Es pinzella amb aigua i es decoren amb flocs d'arròs verd.
Es posa al motlle. Heu de portar al màxim.
Al forn, amb vapor els primers 10 minuts. Si es daura molt posar paper d'alumini a sobre.
