Per celebrar l'entrada del nou any us proposem fer un brioix amb forma de raïm.
Es pot servir tal qual o bé empolvorat amb sucre glas, farcit amb nata, tòfona. . .
Pot ser molt interessant servir-lo amb els entrants i que els nostres convidats prenguin el brioix amb paté o formatge. El sabor especiat i dolç del brioix i el sabor salat del paté o el formatge contrasten molt bé.
Ingredients (12 persones aprox.)
- 120 ml de llet tèbia
- 7 g llevat sec de forner
- 500 g farina de força
- 70 g sucre
- una mica de sal
- 1 cullerada de licor d´anís
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta
- polpa de 1 beina de vainilla
- ratlladura d'una mandarina
- 3 ous
- 90 g mantega
Per pintar el brioix:
Farciment (opcional):
- nata muntada
- tòfona
- crema
- crema de xocolata
Elaboració (2 hores aprox.):
1. Escalfar la llet perquè estigui tèbia. Afegir el llevat i barrejar. Reserveu-ho.
2. En un bol barregeu la farina, el sucre, la sal, l'anís, les espècies, la pell de mandarina i els ous. Amassar durant 1 minut.
3. Afegir els ous, la mantega i la llet amb el llevat. Amassar uns 10 minuts o fins que la massa estigui llisa i homogènia. Amb les mans lleugerament oliades, formar una bola amb la massa.
4. Untar amb oli un recipient gran i col·locar la bola de massa. Cobrir el recipient amb paper film i deixar fermentar la massa una hora.
5. Encendre el forn a 250ºC.
6. Pesar la massa i dividir-la en 13 porcions iguals. 12 porcions seran per al raïm i 1 per fer la cua del raïm. Per al raïm no serà necessari utilitzar tota la bola de massa, així que la que sobri, es pot repartir entre les boles de raïm o bé per fer una fulles de parra.
7. Fer 12 boles i un xurro fi per fer la cua del raïm (i si es vol, fer unes fulles).
8. Cobrir una safata de forn amb paper sulforitzat.
9. Col·loqueu a la safata les 12 boles de manera que formin un raïm de raïm. És important que les boles de massa no arribin a tocar-se perquè al forn creixeran i es deformarien. Col·loquem la cua a la part superior.
10. Batre un ou amb una cullerada de llet i pintar tot el raïm.
11. Col·loqueu la safata a la part inferior del forn i abaixeu la temperatura a uns 200ºC. Enfornar durant uns 25 minuts.
Cobrir el brioix amb paper de plata si es daura molt ràpid. Cal vigilar especialment que no es dauri massa en cua, ja que és més fi i podria cremar-se.
12. Treure el brioix del forn i deixar refredar.
13. Un cop fred, si es vol, es pot emplenar de nata, crema, tòfona?
Bon profit i feliç any nou!
