El potatge de mongetes de la granja amb botifarra i xoriço, és un plat casolà, d'origen humil compartit de generació en generació, molt recomanat en èpoques de molt fred. És un potatge nutritiu amb alt valor calòric i un percentatge considerable en greix.
Tot i que aquest plat té registres clars de la seva recepta i demés procediments des del segle XIX, es creu que ha estat present entre nosaltres aproximadament des del segle XVI amb desconeixement de la seva autoria. El que sí que no es pot negar per la seva abundància de registre és com és deliciós, gràcies a l'aportació dels seus principals ingredients: les mongetes, la botifarra i el xoriço.
Aquest excel·lent plat ve acompanyat de productes carnis derivats especialment del porc, que són incorporats a la preparació lentament. Té els seus rituals d'elaboració i cal disposar de 4 a 5 hores per elaborar-lo, així que pren les teves previsions. Comencem!
POTATGE D'ALUBIES DE LA GRANJA AMB MORCILLA I XORIÇO
Ingredients (5-6 racions):
- 500 g mongetes de la Granja
- 1 botifarra
- 1 xoriço
- 2 fulles de llorer
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- Pebre vermell de la Vera dolça
- Romero
- Sal
Elaboració (12 hores de remull + 2 hores i 15 minuts de cocció):
1. Rentar les mongetes i deixar-les en remull tota una nit.
2. L'endemà, posar les mongetes, la botifarra, el xoriço i les fulles de llorer en una olla i cobrir amb aigua. Portar a ebullició.
3. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi un got d'aigua i repetiu aquest mateix pas quan arrenqueu el segon bull.
4. Deixar bullir ja als 15 minuts de cocció, treure la botifarra.
5. Als 30 minuts de cocció, retireu el xoriço.
6. Quan el potatge porti una hora i mitja de cocció, afegiu-hi el sofregit de ceba, all, pebre vermell i romaní. Afegir sal al gust, tenint en compte que la botifarra i el xoriço ja porten sal.
7. Deixeu-ho coure uns 20-30 minuts més, o fins que les mongetes estiguin tendres però no trencades.
8. Servir les mongetes juntament amb la botifarra i el xoriço tallats a rodanxes.
Bon profit!
