L'empanada de carn és una recepta d'origen incert. En alguns països, com ara Cuba o Argentina, tenen una llarga tradició i moltes variants. Per exemple, a Cuba se sol emplenar de carn assaonada. A Argentina, per altra banda, la massa és elaborada en base a farina de blat i mantega, amb farcits segons la regió. Tot i això, les més típiques porten carn de cap de bestiar o de pollastre.
La nostra recepta barreja diferents textures i tipus de carn, per donar un sabor realment sorprenent i potent: per això, barrejarem carn de porc, vedella i xoriço. La massa, per la seva banda, per mantenir l'esponjositat i suavitat de les empanades tradicionals, la farem amb farina de pasta fresca i oli d'oliva Comencem!
RECEPTA PER ELABORAR UNA EMPANADA DE CARN
Ingredients (1 empanada 20 cm diàmetre):
Per a la massa:
- 200 g farina per a pasta fresca
- 1/2 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)
- 40 ml oli d'oliva
- 115 ml d'aigua
- 1 culleradeta rasa de sal
Per al farciment:
- 1 ceba
- 2 alls
- 150 g carn picada porc
- 150 g carn picada vedella
- 40 g xoriço
- 300 g tomàquets de penjar
- sal
- 1 pessic de sucre (opcional per reduir acidesa del tomàquet)
- pebre
- orenga
A més:
Elaboració (90 minuts aprox.):
Per a la massa:
1. Barrejar tots els ingredients en un recipient i amassar fins a obtenir una bola llisa i homogènia.
2. Cobrir amb paper film i reservar.
Per al farciment:
3. Piqueu la ceba i l'all i sofregiu-ho a foc suau.
4. Afegir els dos tipus de carns i sofregir. Afegir el xoriço ben picat i deixar que deixi anar el greix. Afegir pebre mòlt i orenga.
5. Ratlleu els tomàquets i afegiu-hi la polpa a la paella. Afegir sal i un pessic de sucre i deixar coure. Reservar un cop estigui llest.
El farciment ha de quedar melós però sense líquid.
6. Encendre el forn a 200ºC.
7. Dividiu la massa en 2 parts iguals i estireu-les sobre una superfície enfarinada fins a donar-los un diàmetre d'uns 22-23 cm.
8. Col·locar un disc de massa en una safata de forn coberta amb paper de forn i abocar el farciment al centre. Escampar el farcit amb compte deixant les vores lliures.
9. Poseu l'altre disc de massa a sobre. Segelleu les vores i enrotlleu cap a l'interior de l'empanada.
10. Fer uns forats a la superfície per evitar que es trenqui l'empanada durant la cocció.
11. Pintar l'empanada amb ou batut i enfornar uns 30 minuts o fins que estigui daurada.
Bon profit!
