Cuscús amb bolets i mongetes Pilarica

4

Fàcil

90min

TARDOR, TEMPS DE BOLETS

Amb l'arribada de la tardor, comença la temporada de bolets i en podem gaudir del sabor i aprofitar tots els nutrients. Els bolets són fongs que destaquen pel seu alt contingut en proteïnes d'alta qualitat , per la qual cosa el consum es recomana especialment a les persones que segueixen una dieta vegetariana i vegana. En contraposició, els bolets destaquen pel seu baix contingut en hidrats de carboni i greixos ja que els bolets estan composts bàsicament de fibra i aigua, per la qual cosa ajuden a alleujar el restrenyiment ia abaixar els nivells de colesterol . Els fongs també són rics en minerals com:

• El potassi : mineral que ajuda a equilibrar els nivells d'aigua de les cèl·lules, i així evitar les rampes musculars, el cansament i la fatiga.
• El ferro: és un mineral vital ja que s'encarrega de transportar l'oxigen per tot l'organisme, produir hemoglobina i col·lagen i evitar el cansament.
• El fòsfor: es troba majoritàriament a les dents i els ossos i s'encarrega de la producció de diferents proteïnes. El fòsfor, juntament amb les vitamines del grup B, s'encarrega del bon funcionament dels ronyons i del cor.

I rics a:

• Vitamina D, que afavoreix l'absorció del calci i el fòsfor.
• Vitamina B2 (riboflavina), que afavoreix la formació d'anticossos i glòbuls vermells.
• Vitamina B3 (niacina), encarregada de mantenir sa el sistema nerviós.

Depenent del seu sabor i textura, els bolets es poden combinar amb carn, peix, verdures, cereals, llegums, ous, etc. Anem amb la recepta!

CÚSCÚS AMB BOLETS I ALUBIAS PILARICA

Ingredients (4 racions petites):

• 1 ceba
• 2 alls
• 50 g bolets variats
• 200 g mongetes Pilarica cuites (o uns 100 g en sec)
• 200 g cuscús
• 200 ml aigua
• Sal
• Oli oliva
• Farigola

Elaboració : (Si les mongetes ja estan cuites: 90 minuts d'elaboració / *Si les mongetes no estan cuites: 8 hores de remull + 90 minuts d'elaboració) 1. Comencem posant els bolets a remull durant una hora aproximadament. 2. Piqueu la ceba i els alls i sofregiu-ho tot junt. 3. Escorreu els bolets, talleu-los una mica i afegiu-los al sofregit quan la ceba estigui transparent. 4. Poseu sal al gust i deixeu sofregir durant uns 5 minuts. 5. Bulliu els 200 ml d'aigua amb sal, un cop bulli, apagueu el foc i afegiu-hi el cuscús. Tapeu-ho durant 3 minuts. 6. Passats els 3 minuts, tirem un rajolí d'oli al cuscús i amb una cullera de fusta, remenem bé fins que els grans quedin separats i solts. 7. Afegir les mongetes Pilarica cuites al sofregit i la farigola. Barrejar bé i servir el cuscús amb el sofregit a sobre. Bon profit! *Per bullir les mongetes Pilarica, hem de posar-les en remull tota una nit. L'endemà, les posem a una olla amb aigua freda i les portem a ebullició. Aboquem aigua freda quan arrenqui el primer i el segon bull i deixem cuinar uns 45/60 minuts a foc suau. Poseu la sal a mitja cocció. El temps de cocció dependrà del tipus daigua i de si la mongeta és nova.