10
Fàcil
90min + 12h
Les croquetes de bolets tenen el seu origen a la gastronomia francesa per Antonin Carême, conegut com el xef dels reis. Al nostre país es coneixen a partir dels principis del segle XX on la preparació era a base de carns vermelles i blanques. La seva elaboració depenia de menjars del dia anterior per evitar que es perdés preparant aquest tipus d'aperitiu previ a cada àpat. Des dels seus inicis sempre es va considerar com un acompanyant dels àpats. Posteriorment se li va concedir el rang de plat principal i va ser a partir d'aquí, quan es van incorporar noves receptes amb una creativitat enginyosa obrint un ventall de possibilitats per cobrir la demanda de tots els sectors de la població incloent-hi les persones veganes. És una recepta que té moltes variables, i diverses preparacions depenent de les regions, ciutats i països on es preparen. Per exemple les croquetes de bolets, es caracteritzen a més de ser una recepta laboriosa, per incorporar ingredients finament trossejats per crear una massa afegint farina i altres ingredients prèviament cuits. Els seus secrets estan recolzats en una llarga etapa de repòs que arriben a assolir les 8 o 10 hores, el seu particular sabor fa que sigui una de les receptes favorites de tots. Tot seguit compartim amb tu la recepta de les croquetes de bolets.COM ELABORAR UNA DELICIOSES CROQUETES DE BOLETS
Ingredients (10-12 unitats):
- 25 g xampinyons deshidratats
- 5 g ceps edulis deshidratats
- 10 g bolet Sant Jordi (moixernó)
- 10 g trompeta negra
- 1 gra d'all
- 1 ceba
- 40 g farina
- 220 ml llet
- Sal
- 1 ou
- Pa ratllat
2. Sofregiu la ceba i l'all ben picat.
3. Coleu els bolets i piqueu-los ben fins.
4. Afegir els bolets picats al sofregit de ceba i all i salar.
5. Un cop està llest el sofregit, afegir la farina i remoure perquè es cuini bé.
6. Quan la farina s'hagi absorbit, tireu-hi la llet a poc a poc i remeneu-la contínuament.
7. Corregir de sal si cal.
8. Quan la massa s'enlaira de la paella voldrà dir que ja està llesta.
9. Poseu la massa ben repartida en un plat i tapeu-ho amb paper film.
Deixar tota una nit a la nevera.
L'endemà es formen les croquetes. Per això:
10. Bateu un ou en un recipient.
11. En un altre recipient, posar el pa ratllat.
12. Amb les mans humides, agafar petits trossos de massa i donar forma de croqueta.
13. Passeu les croquetes per ou i després per pa ratllat.
14. Un cop fetes les croquetes, es poden fregir, congelar o guardar a la nevera fins a 24 hores.
Bon profit!