L'arròs al forn (arròs al forn) és el plat típic més representatiu de la comunitat valenciana.
Des de l'antiguitat se'l coneix com ''arròs passejat'' el que es tradueix com a arròs passejat . Aquest nom ve donat per les mateixes cuineres que s'havien de traslladar de la cuina al forn. Cal destacar que abans els forns eren d'ús comunitaris, per tant la seva cocció era tot un ritual. Algunes feien broma dient que el que rebaixarien passejant l'arròs d'un costat a l'altre el recuperaven quan el plat estigués llest.
Aquest plat té la particularitat que és servit des de llavors en cassoles de fang, és considerat un plat ocasional i pot ser consumit en qualsevol època de l'any. El seu valor nutricional força alt, sobretot en calories, ho fa un dels preferits a l'hivern. Gaudeix de gran vistositat, els seus colors i contrastos són força cridaners, n'hi ha que l'adornen amb branquetes de julivert i com a presentació queda espectacular.
La seva preparació és laboriosa sí que decideixes utilitzar els forns comunitaris, però a casa només et portarà una hora a tenir-lo llest per impressionar tota la teva família. I si impressiones amb el teu plat, pots participar al festival internacional de preparació d'arròs al forn que se celebra a València.
Ingredients (4 racions aprox.)
- 300 g costella de porc
- 1 cap d'alls
- 2 botifarres d'arròs
- 1 patata
- 150 g cigrons cuits
- 160 g arròs bomba
- 250 ml brou de pollastre o verdures
- 2 tomàquets petits o 1 gran
- colorant o pebre vermell dolç
- sal
- oli
Elaboració (1 hora aprox.):
1. Escalfar el forn a 220ºC.
2. En una cassola sofregiu la costella lleugerament salada i el cap d'alls amb oli d'oliva. Retireu-ho quan estigui tot ben daurat.
3. A la mateixa cassola posar les botifarres i rostir-les una mica. Retireu-ho.
4. Afegir la patata pelada i tallada a rodanxes de 1 cm de gruix. Poseu una mica de sal i retireu-les quan estiguin daurades.
5. Escalfar el brou.
6. A la cassola on hem cuinat la resta d'ingredients, afegiu-hi els cigrons, l'arròs i el colorant. Remeneu-ho bé fins que els grans d'arròs comencin a estar transparents.
7. Afegir la costella, les botifarres i les patates a la cassola. Al centre, col·loqueu el cap d'alls i, al voltant, poseu els tomàquets tallats a rodanxes. Saleu lleugerament els tomàquets. Afegir el brou bullint.
8. Enfornar a 200ºC durant uns 25 minuts o fins que l'arròs hagi absorbit el brou.
Bon profit!
