Els tramussos són lleguminoses de varietat amarga originària de la regió del mediterrani. La seva forma és d'una llavor aplatada i amb valor proteic inigualable en què destaquen les fibres, proteïnes, àcid fòlic i poca proporció de glucosa. Resulta un plat ideal per començar dietes pel gran efecte saciant, a més redueix el colesterol i per a les persones amb diabetis és ideal perquè estimula la secreció d'insulina.
El sabor dels tramussos secs és amarg per la qual cosa el seu ús principal va estar relacionat amb l'alimentació animal. Tot i això, des de fa poc ia causa de l'evolució de la recerca, els tramussos han passat a formar part de la dieta de les persones i molt especialment a la dieta dels esportistes d'alt rendiment.
Per eliminar el sabor amarg característic d'aquesta llavor, és sotmesa, diverses vegades, a processos d'immersió en aigua amb sal. El seu procés és rigorós ia diari has de provar el grau d'amargor. Recorda que aquest és un procés que ens fa temps. Has de disposar almenys d'una setmana per preparar-lo.
Aquí et deixem la recepta amb tots els seus secrets perquè els facis i comparteixis en família ja sigui en plats com sopes, guisats, amanides o potatges.
ALTRAMUCES
Ingredients
- 400 g tramussos secs
- aigua
- sal
- aigua de mar
Elaboració (9 dies aprox.):
1. Rentar els tramussos secs i descartar els que tinguin taques fosques.
2. Poseu-los a remull 24 hores. El nivell daigua ha de sobrepassar els tramussos uns 4 dits.
3. Repetir aquest procés un dia més.
4. Al tercer dia, escorreu els tramussos i bulliu-los durant uns 15 minuts.
Un cop bullits, escorreu-los i esbandir-los bé amb aigua freda fins que s'hagin refredat.
5. Tornar a cobrir els tramussos amb aigua i afegir-hi una mica de sal. Passades 24 hores escorreu els atramuments i repetiu el procés de remull amb sal durant uns 5 dies més (canviant l'aigua cada dia).
6. A partir del dia 7 tasteu els tramussos diàriament per comprovar el nivell d'amargor i de sal.
7. El dia 9 els tramussos ja no haurien d'estar amargs, si fos així, repetir el procés de remull fins que l'amargor hagi desaparegut.
8. Quan els tramussos ja no siguin amargs, esbandir-los bé, posar-los en pots de vidre i cobrir-los amb
aigua de mar.
9. Conservar a la nevera.
