Empedrat amb mongetes de Santa Pau

6

Fàcil

12h + 2h

L´Empedrat és un dels plats típics més coneguts de la gastronomia catalana , és un plat tradicional en èpoques d´estiu. Es presenta com una exquisida amanida fresca i cruixent on el bacallà i les mongetes són les protagonistes del plat. Els seus ingredients es componen de pebrots tant vermells com verds, tomàquets, olives negres, sal i pebre de manera opcional d'acord amb els gustos de cadascú.

ET POT INTERESSAR: ''LES ALLUBIES, UN ALIMENT FONAMENTAL PER A UNA DIETA SALUDABLE''

Té algunes variacions depenent de la província on s'elabora, però sempre mantenint el mateix estil. És una amanida de fàcil preparació i ingredients econòmics. Amb l'Empedrat pots mantenir la línia , és molt baix en greixos a més aporta proteïnes, calories i carbohidrats. Generalment és un plat que se serveix als sopars com a únic plat, també hi ha l'alternativa que sigui com a guarnició depenent de l'ocasió. El recomanat és que se serveixi com a plat únic, i si és la primera vegada que ho proves, tracta que sigui amb bacallà, després tindràs temps per degustar amb les diferents variants. Aquí us deixem els ingredients i la recepta que s'ha passat de generació en generació.

EMPEDRAT AMB ALLUBIES DE SANTA PAU

Ingredients (4-6 racions)

• 200 g mongeta seques de Sta. Pau
• 250 g bacallà dessalat
• 1 pebrot verd
• 2 tomàquets Raf
• 1 grapat d'olives negres d'Aragó
• 1 ceba tendra
• vinagre
• oli
• sal
• pebre (opcional)

Elaboració (12 hores remull+2 hores elaboració aprox.): 1. Rentar i remullar les mongetes la nit abans (un mínim de 12 hores). 2. El dia abans, rentar uns 250 g de llom de bacallà dessalat, assecar-ho bé amb paper de cuina i esmicolar-lo. Col·loqueu les molles de bacallà en un plat i ruixeu-les amb oli d'oliva. Tapar amb paper film i deixar tota la nit a la nevera. 3. L'endemà, escórrer i rentar bé les mongetes. Poseu-les en una olla i cobriu-les amb aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc suau uns 50-60 minuts. És aconsellable afegir aigua freda quan trenqui el primer bull. 4. Afegir sal a les mongetes quan portin bullint uns 30 minuts. 5. Un cop les mongetes estan llestes, escórrer i deixar refredar. 6. Rentar les hortalisses i picar-les ben petites. (Per treure la picor de la ceba tendra, la podem posar ben picada en aigua freda i un bon raig de vinagre i deixar-la fins a l'hora de servir l'empedrat). 7. En un recipient gran, barrejar les mongetes, el bacallà, les olives i les hortalisses. 8. Afegir oli i vinagre. També se li pot posar una mica de pebre mòlt i sal. Bon profit!