22 cm
Mitjana
2h
El pastís de peres i ametlles és unes delicioses postres el consum de les quals no es limita a només festejar celebracions importants. A la tardor comença la collita de les peres, en aquesta època, és quan més sucoses i madures es troba aquesta fruita. Tot i això, les peres són fàcils d'aconseguir en qualsevol època de l'any, ja sigui fresques o envasades. Per això, és un plat que es pot consumir tot l'any i resulta ideal per degustar-lo al final dels àpats. Aquestes postres no només són deliciós sinó que, a més, aporta una quantitat de nutrients i energia importantíssimes a persones de qualsevol edat és recomanada per a persones que se sentin febles, que tinguin poca gana o que mostrin símptomes d'aparent desnutrició. Una altra de les propietats que cal destacar és l'efecte diürètic de la pera que contraresta els efectes de l'àcid úric. La combinació de la pera amb l'ametlla i la resta d'ingredients fan que el seu consum sigui grat a qualsevol paladar. Així que a casa no ha de faltar un pastís de peres i ametlles com aquest, els ingredients són fàcils de trobar, és senzill i només necessitaràs de 2 hores, aproximadament, per preparar-lo. Aquí et deixem la recepta amb tots els seus detalls perquè presumeixis davant de les teves visites i familiars. Ingredients (motlle de 22 cm de diàmetre) Per a les peres en almívar:
- 750 ml d'aigua mineral
- 250 g de sucre
- mitja beina de vainilla
- 3 peres conference no molt madures
- 100 g mantega a temperatura ambient
- 50 g sucre glas
- 25 g ametlla mòlta
- 2 g sal
- 200 g farina fluixa
- 1 ou
- beina de vainilla (opcional)
- 70 g mantega a temperatura ambient
- 1 beina de vainilla
- 70 g ou
- 70 g sucre
- 70 g ametlla mòlta
- Festucs crus pelats
3. Poseu les peres a l'almívar i deixeu-ho coure uns 12 minuts (l'almívar no ha de bullir).
4. Treure les peres amb compte i deixar escórrer. Reserveu una mica d'almívar per pintar el pastís.
Per a la massa brisa:
5. En un bol barrejar la mantega i el sucre de llustre. Si es fa amb una pastadora, utilitzar laccessori de pala i no les varetes.
6. Afegiu-hi l'ametlla mòlta, la farina i la sal. Barrejar fins que la massa tingui aspecte grumoll.
7. Finalment, incorporeu-hi l'ou batut i barregeu-ho fins a obtenir una massa llisa i homogènia.
8. Aixafar una mica la massa i cobrir-la amb film transparent. Deixeu-ho refredar uns 30 minuts a la nevera.
Per crema d'ametlla:
9. Al mateix bol i amb l'accessori de pala que s'ha utilitzat anteriorment, barregeu la mantega. La polpa duna beina de vainilla i lou.
10. Afegiu-hi el sucre i l'ametlla mòlta i bateu-ho fins que estigui tot ben cremós i homogeni.
11. Poseu la crema d'ametlla en una mànega pastissera i reserveu-la a la nevera.
Muntatge:
12. Picar lleugerament els festucs i posar-los a remull.
13. Escalfar el forn a 170ºC
14. Traieu la massa brisa de la nevera, col·loqueu-la entre 2 papers de forn i estireu-la fins a obtenir un cercle d'uns 4 mm de gruix.
15. Amb compte, retirar els papers de forn i col·locar la massa al motlle. Fer pressió amb els dits perquè la massa quedi ben adherida al motlle.
16. Tallar les vores sobrants de massa brisa.
17. Ompliu la base del pastís amb la crema d'ametlles.
18. Talleu les peres horitzontalment i col·loqueu-les amb cura damunt de la crema d'ametlles.
19. Escórrer els festucs i escampar-los pel pastís.
20. Enfornar el pastís durant uns 20-25 minuts. Si les vores es torren i la crema d'ametlla encara està crua, tapeu el pastís amb paper d'alumini.
21. Treure el pastís del forn i deixar refredar.
Bon profit!
