Arriba Setmana Santa i els dies de vacances. Els petits de la casa estan preparats per començar els seus dies lliures de classes i els més grans organitzen els seus viatges. Tot i això, pocs coneixen bé de l'origen d'aquests dies festius que culminen amb La Pasqua i la imprescindible Mona de Pasqua.
Dilluns de Pasqua és el dia en què es consumeix la mona de Pasqua. Aquest terme prové de la paraula àrab 'munna', que significa ''provisió de la boca''. És un regal que feien els moriscos als seus senyors i és sinònim de fertilitat i renaixement.
La Mona, a més, simbolitza que la quaresma i les seves abstinències s'han acabat. Per això es preparava aquest brioix de farina, ou, sucre i sal, molt semblant al tortell de reis, que t'explicarem com preparar.
En alguns pobles d'Espanya se'n diu ''pa cremat'' o ''tonya'' i s'hi afegeixen figures de serps o sargantanes.
No obstant això, la mona tradicional porta ous cuits pintats de colors, amb plomes i pollets i són els padrins o els avis els encarregats de regalar-la als fillols el Diumenge de Pasqua . Tradicionalment el pastís es regala després de la missa, posant-hi el mateix nombre d'ous que anys tingui el nen, fins als 12 anys.
De tota manera, també es creu que la mona podria haver nascut a Rússia, on els monjos ortodoxos preparaven aquest dolç a Pasqua.
Actualment les Mones s'han sofisticat fins al punt que les podem trobar en moltes formes, amb personatges divertits i tocs d'altres sabors diferents. La recepta que et presentem avui, per exemple, és una manera senzilla de crear un pastís tradicional amb un toc d'almívar i un farcit de deliciosa melmelada de taronja amarga, que contrastarà amb el dolç de la xocolata de la coberta.
Calcula invertir com a màxim 3h en l'elaboració de la teva mona casolana Que aprofiti!
RECEPTA MONA DE PASQUA
Ingredients (1 mona d'uns 22 cm diàmetre):
Per al pa de pessic genovès:
- 4 ous (freds perquè les clares muntin bé)
- 120 g sucre
- 140 g farina fluixa
Almívar (opcional):
- 100 g aigua
- 70 g sucre bru
Farciment:
- Melmelada de taronja amarga (modificar al gust)
Cobertura de xocolata:
- 150 ml nata per muntar
- 150 g gotes xocolata 70% de cacau
- 75 g mantega
Per decorar:
- Granet d'ametlla
- Ou de xocolata
- Pollets
- Plomes
- Gragees de colors, fruita gebrada, etc?
Elaboració (3 hores aprox.):
Per a la massa:
1. Escalfar el forn a 180ºC.
2. Separar els rovells de les clares.
3. Bateu els rovells amb la meitat del sucre fins que quedin ben esponjosos i d'un color groc pàl·lid.
4. Muntar les clares a punt de neu amb la resta de sucre. És important que quedin ben muntades perquè aquest pa de pessic no porta llevat i les clares ens proporcionaran volum i esponjositat.
5. Tamisar la farina
6. Afegir una quarta part de les clares a la barreja de rovells i sucre. Barrejar amb una llengua pastissera i amb moviments suaus i envoltants.
7. Afegir una tercera part de la farina a la barreja de rovells i barrejar amb compte.
8. Ara afegir una altra part de clares i després una altra de farina. Repetiu aquest procés fins a afegir per totalitat la farina i les clares a la barreja de rovells.
9. La massa final ha de ser homogènia i ben esponjosa.
10. Unteu un motlle d'uns 20 o 22 cm de diàmetre amb mantega i empolvoreu-lo amb farina. Abocar la massa al motlle i enfornar-la uns 25 o 30 minuts.
11. Quan la massa està a punt, obriu una mica la porta del forn i deixeu-la mig oberta uns 5 minuts.
12. Treure el pa de pessic genovès del forn i deixar-lo refredar totalment (una hora aproximadament).
Almívar:
13. Poseu l'aigua i el sucre bru en un cassó i dueu-ho a ebullició durant 3 minuts. Deixeu-ho refredar.
Farciment:
14. Tallar el pa de pessic fred per la meitat i pintar les dues meitats amb l'almívar.
15. Escampar la melmelada de taronja a la base del pa de pessic i tapar amb la meitat superior. Ja tenim la mona farcida i preparada per cobrir amb xocolata.
16. Poseu una mica d'almívar a la part superior del pastís, així la cobertura s'assentarà millor.
Cobertura:
17. En un recipient, posar la xocolata amb la mantega a daus.
18. Escalfar la nata fins que bulli.
19. Abocar la nata bullint al recipient amb la xocolata i la mantega. Deixeu reposar un parell de minuts sense remenar.
20. Remenar bé la barreja fins que no quedin grumolls de xocolata i la barreja sigui brillant i llisa.
21. Cobrir el pa de pessic amb la cobertura. Allisar la part superior amb una espàtula i recobrir bé les vores del pastís.
22. Aquest pas és important fer-ho sobre una reixeta de forn, així l'excedent de cobertura no tacarà la base del nostre pa de pessic.
23. Deixeu-ho refredar durant uns 5 minuts.
24. Recobriu les vores de la nostra mona amb granet d'ametlla o amb fideus de colors, etc.
25. Decorar la nostra mona amb allò que més ens agradi.
Bon profit!
