Espirals de canyella

12

Mitjana

3h

Els espirals de canyella són una deliciosa recepta sueca on se'l coneix com a kanelbulle , en els seus orígens se'l considerava unes postres reservades per a la classe alta per com costós resultaven els ingredients a mitjan el segle XIX. Avui dia és un plat dolç molt popular principalment entre la comunitat nord-americana on se'l coneix popularment com Cinnamon Rolls , un nom que ha estat popularitzat per a aquest panet dolç gràcies a una franquícia que porta aquest mateix nom. Les espirals de canyella són ideals per menjar als berenars acompanyats de cafè o te, encara que també són una bona opció per als esmorzars dolços. Quedaràs fascinat amb la nostra recepta perquè li hem afegit ametlla mòlta al farcit, veuràs l'extra de sabor i cremositat que afegeix. Ingredients (12-14 unitats) Per a la massa:

• 212 g llet sencera
• 75 g mantega
• 4 g llevat sec
• 400 g farina de força
• 75 g sucre
• 4 g sal
• 2 beines de cardamom

Per al farciment:  

• 70 g mantega a temperatura ambient
• 70 g sucre bru
• 5 g canyella mòlta
• 20 g ametlla mòlta (opcional)
• Per decorar:
• 1 ou batut
• 15 g granet d'ametlla

Elaboració (3 hores aprox.): 1. Poseu el granet d'ametlla en un bol i cobriu-lo amb aigua. Reservar fins al moment de coure les espirals. 2. Escalfar la llet i afegir la mantega. Remenar fins que la mantega s'hagi fos. Deixeu temperar. 3. Quan la llet estigui temperada, afegiu-hi el llevat i remeneu-ho bé. 4. En un recipient gran barregeu la farina, la barreja de llet, la mantega i el llevat. Amassar durant 1 minut. 5. Peleu les beines de cardamom i moldre les llavors en un morter. 6. Afegir la sal, el sucre i el cardamom a la barreja anterior. Amassar el conjunt fins a obtenir una massa ben homogènia i lleugerament enganxosa. 7. Formar una bola amb la massa i cobrir-la amb paper film. Deixeu fermentar 1 hora en un lloc temperat. 8. Mentrestant, prepareu el farciment: barregeu la mantega, el sucre i la canyella fins a formar una pasta. Reserveu-ho. 9. Transcorreguda una hora, enfarineu la superfície de treball i poseu la massa a sobre. Amb l'ajuda d'un corró, estireu la massa fins a formar un rectangle d'uns 40 cm de llargada per 30 d'amplada. 10. Amb l'ajuda d'un ganivet o una espàtula, escampeu el farciment per tot el rectangle de massa i deixeu una vora a la part superior d'uns 2 cm. 11. Repartiu l'ametlla mòlta per sobre del farciment i empolvoreu una mica de canyella en pols (opcional). 12. Enrotlleu la massa longitudinalment com si fos un braç de gitano. 13. Talleu rodanxes de massa d'uns 2 dits d'amplada. Col·loqueu les espirals de canyella en una safata de forn coberta amb paper de forn. (Segurament seran necessàries 2 safates). Amb el palmell de la mà, aixafar lleugerament els espirals. 14. Cobrir les espirals amb un drap de cotó i deixar reposar uns 50 minuts. 15. Escalfar el forn a 250ºC. 16. Escorreu el granet d'ametlla. 17. Pintar les espirals de canyella amb ou batut i posar una mica de granet d'ametlla per sobre. 18. Enfornar les espirals de canyella durant uns 10 minuts. 19. Deixar temperar les espirals i servir. Bon profit!