Alfajores amb dolç de llet

24

Fàcil

2:30h

L'alfajor és un nom que deriva de la paraula Àrab (al-hassú), que en espanyol tradueix ''farciment'', l'entrada d'aquest dolç es remunta amb la invasió Àrab específicament a l'etapa històrica d'Al-andaluz. D'ingredients bàsics i fàcils d'aconseguir compostos per farina, sucre, ous, mel, canyella, l'alfajor és un dels records que es manté present a la nostra gastronomia. L'alfajor està compost per dues galetes rodones , fetes de massa prèviament fornejades, elles s'uneixen a través del farciment que es col·loca entre les dues galetes. Generalment, el farcit és de dolç de llet i decorat amb coco ratllat. Si amb alguna cosa ens vam quedar va ser amb la recepta original, encara que posteriorment es va dispersar per les Amèriques, entrant per Veneçuela, a l'època de les colònies espanyoles. Després va arribar a Argentina, Perú i Xile llocs on la recepta és molt tradicional. D'aquesta manera ja és a tot Iberoamèrica. Ara, saltem de la història a la cuina i comencem a descobrir la recepta original d'alfajores amb dolç de llet que se'ns ha transmès de generació en generació. . . RECEPTA D'ALFAJORS AMB DOLÇ DE LLET Ingredients (22-24 alfajores)

• 200 g mantega pomada
• 150 g sucre
• 3 rovells
• Ratlladura de mitja llimona
• 1 cullerada rom
• 200 g fècula de blat de moro
• 60 g fècula d'arrurròs  (es poden utilitzar 260 g de fècula de blat de moro)
• 170 g de farina fluixa
• 2 culleradetes de llevat químic
• 1/2 culleradeta de bicarbonat

Per emplenar i decorar:

• Dolç de llet
• Coco ratllat

Elaboració (2 hores i mitja aprox.): 1. Bateu la mantega i el sucre fins a obtenir una pasta cremosa. 2. Afegir la ratlladura de llimona i el rom. Batre bé. 3. Afegir els rovells d'un en un. Batre bé cada vegada que s'hi afegeix un rovell. 4. Tamisar les fècules, la farina, el llevat i el bicarbonat. 5. Afegir a la barreja de mantega, sucre i rovells i barrejar amb les mans. 6. Quan la massa sigui fina i homogènia, dividiu-la en 2 parts, tapeu-la amb paper film i porteu-la a la nevera durant una hora. Així, l'estirat serà més còmode. 7. Escalfar el forn a 180ºC. 8. Un cop la massa està freda, enfarineu la superfície de treball i estireu la primera bola donant-li un gruix d'uns 4 o 5 mm. 9. Amb un tallapastes rodó d'uns 5 o 6 cm de diàmetre, tallar la massa i anar col·locant els discos de massa a les safates de forn amb paper de forn. (Es necessiten unes 2 o tres safates de forn perquè la cocció sigui més ràpida) 10. Repetir la mateixa operació amb la segona bola de massa. 11. A mesura que les safates s'omplin les enfornem per torns. Els alfajores han de coure uns 8/10 minuts, han de quedar blancs. 12. Un cop es treuen del forn, es deixen refredar completament. 13 Quan estan freds, s'omplen la meitat dels discos amb dolç de llet i es cobreixen amb la resta de discos. Un cop muntats els alfajores, es recobreixen les vores també amb dolç de llet i es passen per coco ratllat. Bon profit!