Hi ha alguns tipus de farines poc conegudes i poc utilitzades a casa nostra, però que els experts si coneixen i la utilitzen intel·ligentment a les seves receptes. Si vols que les teves receptes dolces o salades et quedin com les dels professionals aprèn a fer servir la farina que et convé cada vegada.
Farines per a cada ocasió
Farina de pizza
La farina especial per a pizza és un tipus de farina que conté una força específica per aconseguir la textura, elasticitat, fermentació i comportament al forn adequat perquè resulti agradable al paladar difícil d'aconseguir amb la farina tradicional. Aquest tipus de farina es troba identificada a les seves empaquetatges amb una mena de fitxa tècnica en què s'identifica la quantitat de força (amb una W) i la quantitat de proteïna, el grau d'humitat, entre altres dades.
Farina pa de vidre
La farina pa de vidre és un tipus de farina utilitzat per elaborar un pa que es caracteritza per ser de corfa fina , té poca molla i és molt cruixent, d'allà prové el seu nom “pa de vidre”. És un tipus de farina panificable, coneguda com de mitjana força, es diferencia de la farina tradicional en què amb aquesta farina es pot aconseguir una alta hidratació en crear els alvèols de la seva molla d'aquesta manera s'aconsegueix una textura cruixent que no s'aconsegueix cap altre tipus de farina. La farina pa de vidre és el producte de la unió de la farina de força i farina fluixa o normal, barrejada a parts iguals.
Farina de castanya
La farina de castanya és considerada com un superaliment, recomanada per a les persones que tenen condició celíaca, de manera que la seva principal diferència amb la farina tradicional és que és una farina lliure de gluten, a més de ser més nutritiva. La farina de castanya a la cuina té gran versatilitat, és usada en la rebosteria, fleca i en la restauració en general de manera que es poden fer galetes, magdalenes, pa i pastissos. També es pot emprar com una aportació alimentària extra per les propietats que conté, substituint ¼ part de farina de blat tradicional per la farina de castanya (encara que deixaria de ser apta per a celíacs). No canviarà el sabor dels àpats, però si la donarà més aportacions nutricionals al vostre organisme.
Farina de brioix
La farina de brioix, és una farina de molta força ideal per fer panetó, brioixos, brioixeria i altres preparacions que requereixen un alt contingut de greixos i ous. Es caracteritza per tenir un alt contingut de gluten, a més es diferencia de la farina tradicional per l'alta facilitat que té per aixecar. De manera que, si vas fer receptes de rebosteria res millor que aquest tipus de farina.
Les farines de força com la de brioix són el producte de la unió de dos blats durs que li confereixen una gran resistència a l'estirat.
Si vols impressionar els teus convidats
tria la farina que et convé per a cada ocasió Ara coneixes el secret dels experts!
