Els productes Km 0 és una nova tendència que s'impulsa en alguns països per afavorir-ne les economies i impulsar el consum de la seva producció d'època. Això porta una quantitat de
beneficis ecoamigables com una nutrició adequada , disminució del trasllat d'aliments, cosa que suposa una menor despesa de combustible i menys emissions de Co2 per a l'ambient. D'aquesta manera, Km0 és una tendència alimentària creativa, que pren en compte el medi ambient i la seva societat sense que el mercat decaigui.
Com es defineixen els productes Km 0?
Els productes Km0 és una definició que se li ha atorgat aquells aliments que es comercialitzen en una ràtio relativament propera al punt de venda. És un moviment que neix per fer front a la tendència del ''fast food'' i que ara se l'anomena ''
Slow food'' el qual des de l'any 1986 l'impulsa Carlo Petrini.
Sens dubte, aquest tipus de comerç afavoreix els productors de la zona en èpoques de collites i enforteix l'economia local.
Aquest tipus de productes són també coneguts com a cultius de proximitat és a dir, productes autòctons propis de la zona, on les formes de cultius i les seves cures són adaptats a l'àrea geogràfica on es desenvolupa.
Quins són els avantatges dels productes Km 0?
Econòmiques
Un dels avantatges econòmics i de més impacte és que enforteix els mitjans i petits productors a mantenir un model de producció conservant les varietats autòctones dels seus rubros. L'impacte econòmic incideix directament a la societat beneficiant l'ingrés en moneda als pobladors per resoldre assumptes bàsics primaris.
Socials
Les persones, en general, s'estan preocupant més per l'origen dels aliments i els seus mètodes de cultiu, sobretot en el manteniment i el control de plagues. Per això, la mateixa societat ha impulsat un consum de producte que protegeixi el consumidor i el medi ambient s'ha organitzat perquè aquests puguin identificar-se per mitjà d'etiquetes als seus empaquetatges i fins i tot ha propiciat la creació de cadenes de supermercats orientats a la política de proximitat pel que fa a la producció de fruites, verdures, cereals o fruits secs
Gastronòmiques
Els productes catalogats com Km 0, són productes que gaudeixen de millors propietats quant a sabor, olor, textura , només pel fet d'estar frescos i poc manipulats. Només el procés de trasllat genera en molts aliments un estrès natural que desgasta les seves propietats, sense esmentar aquells aliments que són sotmesos a llargues cadenes de fred per conservar-les. La cadena de fred, d'una manera o altra, altera les propietats dels aliments a l'hora de ser presentats al plat, principalment pel que fa a color, olor i textura i si la cadena falla també altera les propietats nutritives.
Els productes Km 0 proporcionen un augment de la qualitat de vida i benestar a grans i petits d'una societat.
