La sal Maldon és una sal reconeguda pels grans xefs del planeta , a causa de la seva tradició en les arts culinàries. És emprada des de l'any 1086, data des de la qual es té registre del seu ús. Actualment, es té coneixement sobre una sola empresa que es dedica a l'explotació d'aquesta sal. Per cert! una empresa familiar amb una mica més de 125 anys de tradició en el maneig, la producció i la comercialització d'aquest producte, la qual arriba a gran part del món.
El seu secret més ben guardat, és la tècnica amb què treballen i que fins avui no l'han canviada des que van començar,
una tècnica totalment artesanal . Aquesta tècnica ha passat de generació en generació i avui dia va per la quarta generació, de la mà de Steve Osborne.
Coneguem una mica més sobre l´origen d´aquesta sal.
Origen de la sal de Maldon
Aquesta sal utilitzada com un condiment de característiques inigualables a la gastronomia, té el seu origen en un tram conegut com l'estuari del Rio Blackwater, ubicat al Municipi Maldon un poble costaner a l'est d'Anglaterra, específicament al comtat d'Essex. Els seus mètodes i tècniques artesanals es mantenen vigents des dels romans i altres tribus germàniques com Los Sajones.
Des de l'antiguitat s'ha utilitzat la força de les marees exercides directament pels canvis lunars, fent una mena de trampes d'aigua anomenades banyeres. D´aquesta manera, s´entrampa l´aigua salada ia través d´un procés totalment artesanal, s´evapora l´aigua donant origen als vidres de sal més fins que podem trobar a la gastronomia.
Quins tipus de sal de Maldon pots trobar al mercat?
Les més populars són dues en específic, la sal en escates i la sal fumada en escates.
Sal en escates
És la més semblant a la sal comuna, encara que aquesta es troba en forma de fines i delicades escates. Aquest tipus de sal, es caracteritza per tenir un gra mitjà i és utilitzat amb força freqüència per amanir carns vermelles és just la que no pot faltar quan fas una barbacoa. De la mateixa manera s'empra per condimentar bolets rostits, algunes tapes i entremesos. El seu ús ha de ser moderat, ja que la concentració és superior a la de la sal comuna.
Sal fumada en escates
La sal fumada en escates passa per un procés addicional, el del fumat. Tot i això, aquesta és una recepta de família ben guardada que només podem gaudir en menjar. És un producte de gran qualitat que aporta un delicat toc de gust de fum de sal, ideal per a la preparació de peixos, mariscs i carns en general.
Quan hagis descobert el sabor d'aquesta sal, no voldràs canviar-la.
VEURE LA SAL MALDON EN BOTIGA
