ET POT INTERESSAR: ''UNA FARINA PER A CADA RECEPTA''
Què són les fècules? Les fècules són hidrats de carboni que es troben presents a les llavors, tubercles i arrels de moltes plantes és a dir, és un midó compost de carboni, hidrogen i oxigen. És generalment de color blanc i després d'un procés industrial arriba a casa nostra en presentacions de pols blanca finament tamisada. La fècula s'obté a través d'un procés de premsat per treure el midó i altres olis de la primera matèria després es barreja amb aigua freda per separar el midó dels altres agents químics. Finalment, se sotmet a un procés d'assecatge, evaporant-se l'aigua i quedant una polseta blanca que és el midó. Evidentment, els processos són més rigorosos i innovadors cada dia, canviant en alguns casos tant procediments com mètodes.
Per què serveix la fècula?
La fècula o el midó com també és conegut, s'empra a la cuina bàsicament en l'elaboració de postres sent la fècula de blat de moro el més utilitzat. Tot i això, l'ús de la fècula d'arròs i la fècula de la patata a la cuina va en augment , utilitzant-se en l'elaboració de diversos tipus de receptes sobretot en el de menjar salat. La fècula, sens dubte, és una part essencial en una dieta sana.
Des del punt de vista industrial, el midó també és emprat com un additiu químic a la indústria d'aliments processats, com per exemple, en la fabricació d'embotits i embotits, un toc de fècula, aporta consistència a les barreges generant fermesa en el producte , abaratint moltes vegades els costos.
