Probablement t'hagis adonat que als embolcalls de les farines és molt comú trobar una lletra W. Pot ser que fins ara no li hagis trobat cap significat i compris més per la marca de la farina que per la utilitat que et brinda. Però perquè això canviï a partir d'avui, hem preparat un article que us permetrà saber quin és el significat d'aquesta lletra W a les farines i el número que l'acompanya.
Significat de la lletra W de les farines
Als paquets de les farines sempre hi és present aquesta lletra, a la part frontal, posterior o lateral (A Casa Perris el pots trobar just a sobre de cada sac). Aquesta lletra indica la força de la farina i, en termes tècnics, indica l'índex de capacitat panificable. A aquesta W li segueix un valor numèric que la distingeix i la classifica com segueix:
Farina de gran força W 400
És una farina especial ja que és elaborada a partir de la barreja de diversos tipus de blat. S'empra en l'elaboració de receptes com el tortell de reis, massa per a pizza, focaccia. Aquesta farina és la més recomanada per a les receptes que porten un procés de fermentació llarga.
Farina de força W 360
Aquest tipus de farina posseeix un elevat contingut en gluten i s'empra en l'elaboració de receptes reconegudes com el Brioche, Panettone i brioixos suïssos.
Farina de força ecològica W 250
Aquesta farina es distingeix des del cultiu fins al seu ús. No només presumeix d'una cura exclusiva, sinó que també n'és exclusiu el consum. Aquest tipus de farina es fa servir en l'elaboració de receptes amb poca presència de sucre i poc ús de mantega. Ja que la seva força no és tan potent com les anteriors. Els croissants, per exemple, queden extraordinaris atorgant a la molla suavitat i compactació.
Farina de força integral mòlta a pedra W 225
És el tipus de farina que conserva el germen de blat, el sabor i l'aroma són potents, a més la seva textura és gruixuda ideal per a l'elaboració de pans rústics i artesanals. Es caracteritza per ser més nutritiva que les farines planxades. Generalment, es fa servir per a l'elaboració de masses mares.
Farina fornera W 175
La farina fornera també és coneguda com la farina panificable, aquí la presència del gluten és moderada. S'empra per a l'elaboració de pans i combina molt bé amb la farina de sègol i espelta. La diferència d'aquesta farina en relació amb les altres és que fa una coberta o escorça més cruixent després del seu fornejat.
Farina de rebosteria W 110
És una farina lleugera o fluixa utilitzada pels mestres pastissers per a l'elaboració de bescuits, magdalenes i altres receptes on no requereixi fermentació. Aquesta farina es caracteritza perquè els seus temps de cocció són més ràpids i per augmentar el seu volum s'empra pols royal.
Com pots veure el número que acompanya la W fa referència a la força de la farina. Com més gran, major força i major és la capacitat de la massa per fer una perfecta fermentació aconseguint pans amb un gran volum.
A la nostra pots trobar les especificacions detallades de les més de 40 farines disponibles a Casa Perris.
