Què és la mantega de cacau?
El llard de cacau és el greix present en les faves de cacau . Aproximadament el 50% del contingut de les faves de cacau és mantega la qual s'extreu durant l'elaboració del cacau en pols. La mantega de cacau és l'ingredient indispensable perquè la xocolata tingui la brillantor i la textura adequada.
Ja en temps dels maies i els asteques, la mantega de cacau s'utilitzava per suavitzar les begudes amb base de cacau i també s'utilitzava amb fins cosmètics i medicinals amb ella, aquests pobles curaven les cremades solars i s'hidrataven els llavis i la pell .
''La mantega de cacau que trobem a Casa Perris s'obté a partir de faves de cacau cultivades de manera artesanal al Perú''
El procés d'obtenció de la mantega de cacau es fa mitjançant tècniques poc agressives i en fred per mantenir inalterades les seves propietats i conservar l'aroma i el sabor autèntic de la mantega.
Quins beneficis ens aporta la mantega de cacau?
La mantega de cacau de Casa Perris es pot utilitzar com a aliment i com a cosmètic. Hem de tenir en compte que la mantega de cacau és sòlida fins als 32-35ºC, moment en què es comença a fondre.
Ús cutani:
La mantega de cacau conté vitamina E, la qual evita l'envelliment de la pell i ajuda a rehidratar-la . També ajuda a calmar la pell irritada, per dermatitis o èczemes. Podem aplicar una màscara facial o corporal de mantega de cacau fosa i fer massatges suaument.
Ús alimentari:
La mantega de cacau és un greix vegetal ric en minerals com el magnesi, que ens dóna energia el zinc, que regula el sistema immunitari el crom, que ajuda a regular el sucre a la sang, i el ferro, que evita la fatiga i el cansament i afavoreix l'oxigenació de l'organisme.
La mantega de cacau s'utilitza, sobretot en pastisseria , per donar fluïdesa a la xocolata, fer-la més mal·leable i proporcionar-li un acabat brillant mitjançant la tècnica del temperat. La mantega de cacau també serveix per donar brillantor a la xocolata líquida i fer cobertures i banys brillants en pastissos i postres.
Depenent del grau de fluïdesa que vulguem obtenir, afegirem més mantega de cacau a la xocolata o menys.
VEURE LA MANTECA DE CACAU EN BOTIGA