El llevat és una mena d'organisme viu com a fongs que realitza descomposició als aliments per fermentació. Aquesta propietat és aprofitada a la cuina per fer créixer la massa i aconsegueixi tenir una textura més esponjosa. L'ús del llevat es troba registrat des de l'antic Egipte quan es feia servir per fer pa. La simple barreja de farina, aigua, sal i llevat ha donat vida a un aliment tan popular com versàtil. Els processos per fer llevat s'han perfeccionat amb el temps existint avui dia diversos tipus al mercat amb petites subtilitzacions que les diferencia i que has de conèixer perquè els teus menjars quedin perfectes.
Tipus de llevats
Al mercat hi ha dos tipus de llevat als quals se'ls coneix com a llevat de forner i llevat de pastisser les diferències del qual fan que una sigui millor per fer pa, mentre que l'altra té més utilitat a les postres. Vegem quines són aquestes diferències.
Llevat de forner
El llevat de forner conegut també com el llevat premsat és aquell que s'utilitza en receptes on es requereix que la massa creixi abans de ser enfornada. Per això resulta ideal per fer pa, pizzes, brioixos i pastes. Aquest tipus de llevat és fàcil de trobar al mercat en forma de pols com és el cas del llevat Fermipan.
Les presentacions més comunes del llevat de forner són el llevat fresc i el llevat sec. El llevat fresc s'ha de mantenir dins una cadena de fred entre 4° i 6°. A casa s'ha de mantenir refrigerada i en utilitzar-la s'ha de barrejar amb aigua o llet per assegurar una barreja uniforme a la massa. Mentre que el llevat sec es troba deshidratat de manera que la seva durada és més gran i no necessita refrigeració.
Llevat de pastisser
El llevat de pastisser té unes propietats diferents de l'anterior, ja que aquesta infla la massa quan és al forn. En realitat és una reacció química que passa entre el llevat i el greix quan se sotmet a la calor. Aquest tipus de llevat és molt convenient utilitzar-la en coques, pancakes, bescuits i altres postres d'allà el seu nom de llevat de pastisser. Amb aquest llevat s'aconsegueix unes postres més esponjoses i visiblement més apetitoses. Al mercat pots trobar diverses marques com el
llevat instantània de Fermipan.
Esperem que amb aquest article tinguis més clar quin tipus de llevat comprar quan vagis al supermercat.
