Què és la farina Manitoba?
Per obtenir els millors resultats en matèria de pastisseria, fleca, rebosteria ia fins cal conèixer sobre les farines: la seva força i usos. Semblés que és una mica més comú del que creiem, però té el seu secret. Avui volem revelar tots els secrets que amaga la farina Manitoba i destacar les millors receptes amb aquest tipus de farina.
La farina Manitoba és originària de Canadà, específicament de la regió del mateix nom, Manitoba. En essència, és producte d'una varietat de blat tou amb un alt contingut proteic insoluble en la composició. De manera que, en barrejar-se amb l'aigua i per efectes principals del pastat, converteixen aquest tipus de farina en un producte ric en gluten i molt pobre de midó.
La farina Manitoba és una farina de gran força, condició especial que aporta a la massa molta elasticitat, extensibilitat ia més és capaç de suportar prolongats espais de temps per a la seva fermentació adequada.
COMPRAR FARINA MANITOBA
Quin és lús de la farina Manitoba?
Lús daquest tipus de farina és molt ampli i es pot utilitzar per a propòsits industrials i domèstics en particular. Aquesta farina es recomana principalment per a la producció de productes forners de fermentació llarga com per exemple en la fabricació de Pandoro o també conegut com Panettone, tortell de reis, croissant, donas, pastes suïssos, etc. De la mateixa manera, aquest tipus de farina és ideal per a l'elaboració de pizzes i pastisseria en general.
Aquesta farina és considerada com a ingredient principal per a les dietes veganes, ja que s'utilitza com a base per a la preparació del seitan, una carn d'origen vegetal que té com a base la proteïna del blat.
Recepta de brioix japonès (tècnica tangzhong)
Beneficis de la farina Manitoba
1. La farina Manitoba es pot barrejar amb diferents tipus de farines amb menys valor proteic per donar pas a una farina més fluixa. Permet l'elaboració de pasta a l'ou i altres receptes que necessitin llargs processos de fermentació i poc llevat.
2. L'ús d'aquesta farina garanteix productes amb gran volum i lleugeresa sense importar la quantitat d'ingredients addicionals com el sucre, els ous, la mantega fins i tot la incorporació de les anomenades ensopegades (fruits secs, fruites confitades, passetes, etc.)
3. A la panificació, amb la farina Manitoba s'obtenen pans més esponjosos i amb una molla més tendra i suau al paladar. Això és degut al procés químic de fermentació on el gluten reacciona amb el llevat. Així s'allibera el gas dins de la massa, fent créixer el pa, coca, tortells etc.
A l'hora de comprar farina Manitoba identifica la força que té pels seus números seguits de la lletra W a l'eriqueta. Com més alt és el nombre més gran és la seva força.
LLEGIR TAMBÉ: QUÈ SIGNIFICA LA 'W' DE LES FARINES?
Productes relacionats
