El natto miso és un aliment que ha guanyat força popularitat a
el món occidental com un ric condiment per als menjars, ha estat
batejat com a umami, el que vol dir que lliura un sabor
''saborós'' a tots els àpats. El fet que realci el sabor de les
menjars, repercuteix en el menor consum de sal, sent aquest un dels seus
beneficis.
El natto miso és un aliment molt nutritiu, ja que canvia sal per minerals, aminoàcids, carbohidrats, lípids i vitamines, com la producció de vitamina K per a una millor qualitat de sang i
també serotonina, substància fonamental perquè el nostre cervell es
trobeu en un estat de felicitat permanent. A més, els seus components contribueixen a la recuperació de la flora intestinal ia tenir una digestió millor.
Què és el Natto Miso?
El natto miso és un aliment derivat de la soja que resulta de la fermentació de la llavor. Durant la preparació s'escullen les llavors de color blanc o groc més petites. Després, es cuinen al vapor, per finalment deixar que es refredin fins a una temperatura de 45 °C. És just en aquell moment que se li col·loca els bacteris bacillus natt durant 48 hores, de manera que es fermentarà la barreja a una temperatura i humitat adequada. És en aquest procés on les faves adquireixen una textura més aviat enganxosa i un sabor fermentat força fort, semblant als formatges fermentats.
Durant molts segles ha estat utilitzat a la cuina oriental, principalment al Japó i Chima, considerat un aliment curatiu, necessari per a la salut de tots els ciutadans i indispensable per a la bona salut dels samurais. Un dels principals beneficis per a la salut és que ajuda a mantenir controlada la pressió arterial, evitant així malalties cardiovasculars. És així com també prevé trombos, dissolent possibles formacions de coàguls a la sang, tot això gràcies a la presència d'un enzim anomenat nattokinasa.
Com utilitzar el Natto Miso a la teva cuina?
El natto miso proporciona un sabor àcid als menjars, típics orientals, que cada vegada és més comú a la gastronomia occidental. El pots fer servir com a base per fer salsa de soja. Pots aconseguir-ho com una pasta al mercat, molt senzilla d'utilitzar, simplement s'afegeix com a condiment en estofats, sopes, saltats o qualsevol altre plat del teu gust.
En afegir-lo als teus menjars, fes-ho abans que afegeixis la sal, la idea és que puguis sentir el realç natural que li aporta el natto miso als menjars. Després, afegeix al gust la sal, veuràs que necessitaràs molt menys que el que normalment fas servir.
