Què és l'agar agar?

L'agar-agar és una paraula d'origen Malayo i la seva traducció a l'espanyol tradueix ''Jalea''. És una substància de característica gelatinosa que s'obté a partir de les algues vermelles ''Rhodophytae'' específicament de la paret cel·lular. Els que van incursionar en les primeres proves a la cuina es desconeix, no obstant es creu que és d'origen asiàtic, i el Japó és el país amb més tradició a fer servir aquest ingredient a la cuina, conegut sota el nom de ?Kanten? A Europa aquest ingredient és molt nou no només pel seu poder gelificant, sinó pel seu ús a la cuina molecular molt de moda actualment. Els principals països productors d'aquesta alga són les zones costaneres del Japó, el Marroc, l'Índia, les Filipines, Portugal ia Espanya específicament a la costa cantàbrica.   Maneres de consumir l'agar-agar L'agar-agar s'empra a la cuina bàsicament com a agent gelificant en receptes quotidianes conegudes com les receptes de casa. És un espessidor d'alta categoria per a salses, crema, cremes, maionesa, gelees, terrines de verdures, quallar el formatge fresc. Es pot fer servir com a substitut de l'ou tant per compactar com en receptes on es requereixin arrebossats. A l'alta cuina s'empra l'agar-agar per fer escumes lleugeres, considerades com a receptes innovadores emmarcades sota el concepte de la cuina molecular.

RECEPTA: ''AMANIDA D'AGAR AGAR I SEITAN''

En la rebosteria o plats dolços és emprada per quallar els flams, mousses, melmelades, sucs, compotes, pastissos, iogurts entre altres. L'agar-agar és un producte difícil d'aplicar, de manera que les mesures han de ser exactes i respectades d'acord amb cada recepta, no et posis a provar perquè el seu poder és força fort i podria arruïnar el teu menjar sinó el saps fer servir. Aquí alguns consells pràctics abans de fer servir agar-agar.

• L'agar-agar gelifica més que la gelatina normal, per tant la seva quantitat ha d'estar oscil·lant entre 1,5 grams per cada litre de líquid.
• Has de tenir instruments de precisió en mesurar-ho. Com ara una cullera digital.
• L'agar-agar ha de bullir com a mínim dos minuts perquè s'activi la seva acció.
• No barregis l'agar amb ingredients freds, perd completament el seu poder gelificant.
• Si ets nou fent servir aquest ingredient, comença per fer receptes senzilles.

Beneficis de l'agar-agar És un ingredient estimat per tota la comunitat vegana, pel sol fet de ser un gelificant d'origen vegetal. És ric en fibres solubles, cosa que facilita el trànsit intestinal evitant el restrenyiment. Les fibres solubles en entrar en contacte amb l'aigua reaccionen augmentant la seva mida, generant una sensació de sacietat ideal per a les persones que estan amb règim alimentari controlat. L'agar-agar és una substància d'usos molt amplis perquè es considera químicament com un polímer. A la indústria cosmètica és un ingredient que forma part fonamental en la fabricació de cremes hidratants, reafirmants, en olis per fer massatges entre els més comuns.