Què és aquafaba i per què no falta a la cuina vegana?

Aquafaba és una forma nova de substituir l'ou a les receptes , cosa que a la cuina vegana s'ha aprofitat molt bé. Té importants avantatges sobre el plàtan, la llinosa, la chía o el midó de blat de moro i és que té un sabor molt delicat i en batre's munta un punt de neu que no aconsegueix aconseguir-se amb cap dels altres substituts. En aquest article coneixeràs què és aquafaba, com obtenir-ho i tot el que pots fer amb aquest a la cuina.

Què és aquafaba?

Aquafaba no és més que l'aigua viscosa que queda de la cocció d'una lleguminosa , la més popular la dels cigrons i la dels fesols blancs. Encara que pots fer servir l'aigua d'altres lleguminoses com les llenties, els fesols vermells, els fesols negres, els pèsols i la soja. El seu nom prové del llatí aqua (aigua) i faba (frijol). A més de les seves propietats, alt contingut de proteïnes i sense colesterol, té importants qualitats que són aprofitades a la cuina vegana per crear riques receptes a casa.

Com obtenir aquafaba?

Per obtenir aquafaba només cal cuinar el llegum seleccionat i un cop llesta colar els grans per obtenir només l'aigua. La recomanació és posar a remullar els cigrons amb aigua al voltant de 8 hores. Després, cuinar els cigrons en una olla de pressió amb aigua nova (no utilitzis la mateixa del remull). En 25 minuts aproximadament tindràs llest els cigrons. Deixa reposar per un espai de 2 hores i finalment cola els cigrons. Perquè les teves receptes agafin més consistència, una bona idea és deixar que l'aigua espesseixi naturalment. Si veus que està molt líquid pots col·locar-lo al foc una estona més perquè minvi fins a assolir una consistència gelatinosa. Ara que, si t'agraden les coses més pràctiques, pots comprar aquafaba al mercat a punt per utilitzar a la cuina amb 99% de brou de cocció de cigró i sal marina. Un cop obert ho has de conservar a la nevera. Aquest és una excel·lent opció si no trobes què fer amb tots els cigrons que vagis acumulant a la nevera.

Usos de l'aquafaba a la cuina vegana

Una de les principals raons per la qual és tan popular a la cuina vegana és perquè té les propietats físiques necessàries per substituir l'ou , específicament a la clara de l'ou. Dues cullerades d'aquafaba (al voltant de 30 ml d'aigua) són suficients per reemplaçar-lo. Així que l'aquafaba és perfecte per fer receptes dolces com ara merenga, torrons o gelats. I receptes salades com la maionesa, els arrebossats, les truites, salsa carbonara, còctels i molt més. Un dels primers dolços realitzats amb aquafaba va ser el mousse de xocolata i l'illa flotant de Chaville que els va arribar a popularitzar el vegà Roessel al seu bloc. Així que el límit per utilitzar aquafaba és la teva pròpia imaginació, ja que pots utilitzar-lo per gairebé qualsevol recepta que faci servir ou.