Es coneix com a pebre al fruit provinent de plantes pertanyents al gènere ''Piper'' però es troben alguns pebres pertanyents a altres gèneres. El que sí que és cert és que és una espècie de caràcter picant majoritàriament capaç de realçar el sabor dels menjars com cap altra espècie.
Està considerada la reina de tota l'especeria, pel seu valor comercial que ha tingut al llarg de la història i que avui dia encara es manté . Hi ha molts tipus de pebres, però definitivament creiem que n'has de conèixer algunes de més tradició. Vegem quins són!
Pebres per no faltar a taula
Pebre negre
És originària de les costes de Malabar situada al sud-est de l'Índia. L'arbre de pebre és un arbust enfilador de clima tropical, que pot assolir una altura fins a sis metres, utilitzant com a suport altres arbres més forts. El seu fruit i color depèn del grau de maduració, és a dir, que el pebre negre es recull en el procés mitjà de la maduració.
El pebre negre té una diversitat d'usos a la gastronomia, que per no exagerar podem incloure-la en gairebé tots els plats de menjar salat i fins i tot en algunes ocasions fins i tot en plats de postres com per exemple en ''les maduixes amb pebre negre i gelat'' '.
Pebre blanc
El pebre blanc posseeix característiques similar al pebre negre, l'única cosa que varia són els temps de maduració. El pebre blanc és un gra totalment madur, es caracteritza per no tenir closca. Dins dels seus usos culinaris, és majoritàriament emprada per donar sabor a les salses blanques, plats d'ous, elaboració de maionesa, entre d'altres.
Pebre verd
És el gra del pebre que es recull tendre, és a dir, sense madurar. Sol trobar-se a supermercats en forma de gra i en pols. També s'ofereix seca, o semi conservada en solucions avenagrades o en salmorra mantenint la seva característica picant. A la cuina s'empra en la preparació d'amanides, marisc, en carns de pollastre, ànec o vedella i en algunes ocasions s'usa per assaonar productes de xarcuteria.
Pebre rosa
El pebre rosa no pertany al gènere ''Piper'' pertany a una varietat d'un pebrer brasiler ?Schinus terbinthifolius? arbust de climes tropicals. El seu sabor és molt particular, ja que s'aprecia un sabor poc picant pel que fa a les altres, té una sensació al gust semblant a la frescor del pi, amb aroma lleugerament de resina, agradable al paladar.
Aquesta espècie s'ha de fer servir amb moderació perquè conté cardanol, que és un compost fenòlic irritant. El seu ús a la cuina està estretament relacionada amb el toc màgic en el guarniment d'amanides de fulles verdes, combinant-se perfectament amb l'oli, vinagre i llimona L'aroma és única!
Pebre de Sichuan
És el fruit del pebrer japonès, el seu nom científic és ''Zanthoxylum piperitum'', és d'ús gairebé tradicional a la gastronomia del Japó. S'empra en la preparació de peixos, ànecs i pollastres. És molt comú utilitzar-lo com a condiment de taula, per a la qual cosa prèviament cal torrar-lo i moldre'l Dóna un toc riquíssim a cada plat!
Pebre de Jamaica
També coneguda com, pebre gros, pebre guaiabit, pebre dolç, pebre anglès. Sorgeix d'un arbre de nom 'Pimenta dioica' d'influència tropical a regions de Mèxic, Panamà i Guatemala. No pertany al gènere ''Piper'' tot i això, la seva llavor posseeix agradable aroma i sabor, similar a l'aroma que proporciona el clau i la nou moscada, la qual cosa permet incloure-la en receptes bàsiques de la gastronomia de molts països de Centreamèrica associats amb postres i amaniments per al pa.
Gran varietat de pebres Oi? Recorda que és preferible emprar-la acabada de moldre sobre el plat que vulguem condimentar. D'aquesta manera t'assegures que el pebre no conté additius ia més et beneficies de totes les propietats
TROBA TOTES L'ESPÈCIES QUE NECESSITIS A CASA PERRIS
