Cercant idees perquè els teus menjars tinguin un sabor diferent i peculiar?, és molt probable que ho aconsegueixis utilitzant mantega clarificada, ja que aconseguiràs aliments més cruixents i de millor sabor.
Coneguem amb la lectura d'aquest article què és la mantega clarificada i què la fa tan especial a la cuina.
Què és la mantega clarificada?
La mantega clarificada és la mantega corrent que coneixem passada per un procés de purificació on s'elimina l'aigua i les proteïnes que conté (un 20% de la seva composició). En altres paraules, és mantega amb greix pur.
Aquesta mantega es manté líquida en temperatures càlides i se solidifica a temperatures baixes. Per clarificar mantega se sol fer servir la mantega de vaca o de búfala, encara que aquesta última sol tenir impediments religiosos en algunes cultures.
Diferències entre la mantega clarificada i la normal
Ja hem explicat que la seva principal diferència rau en la distinció dels seus components, ja que mentre la mantega normal conté greixos, proteïnes i aigua, la mantega clarificada consta de pur greix. Aquesta diferència fa que n'apareguin d'altres al moment d'utilitzar-la a la cuina. Per exemple:
- La mantega clarificada sol ser més digestiva, ja que se li elimina gran part de la lactosa que pot causar problemes de digestió en algunes persones.
- El temps de conservació de la mantega clarificada és més llarg, així que la pots conservar durant mesos a la nevera. També pots conservar-la a temperatura ambient mentre es mantingui lliure de resta de menjars i no pateixi canvis extrems de temperatures.
- El preu sol ser més alt a la mantega clarificada que a la mantega normal, ja que requereix passar per un procés més gran per a la seva obtenció.
- El punt de fum a la mantega clarificada és més gran que a la mantega normal, al voltant de 205°C, això la fa més adequada per sotmetre's a altes temperatures sense canviar el seu sabor a cremat.
Com utilitzar la mantega clarificada?
La mantega clarificada és ideal per fregir i fer saltats, ja que proporciona millor sabor als aliments, evitant aquest gust de fum que sol deixar la mantega normal o l'oli de cuina.
També se sol utilitzar la mantega clarificada per a processos de conserva, per exemple, és ben conegut el potting d'Anglaterra on la llebre i la gamba es conserven en pots de mantega clarificada.
Es pot utilitzar com a condiment per millorar el sabor dels menjars realitzant un preparat a base d'espècies com ara comí, cúrcuma o nou moscada. Aquesta és una preparació molt utilitzada a la cuina etíop.
Es pot utilitzar com a substitut de l'oli vegetal o oli de cuina, sol utilitzar-se en postres considerades menjar.
La mantega clarificada la pots utilitzar per ressaltar molts dels teus menjars com la carn fumada o els vegetals saltats.
I un ús fora de la cuina que val la pena esmentar és el que se la dóna a països com l'Índia o el Pakistan, on es fa servir per encendre llums que s'utilitzen en cerimònies.
Productes relacionats
