La iuca és una planta de clima tropical família de les liliàcies, la seva part comestible es troba sota terra i se'l denomina tubercle. És originària d'Amèrica del Sud i és Brasil el país que la va donar a conèixer a la resta del món gràcies a la propagació que li van donar els espanyols i els portuguesos conquistant sòls africans i asiàtics. La iuca suposa la base de l'alimentació de més de 800 milions de persones al món especialment en països en vies de desenvolupament, també se'l coneix en altres parts del món com mandioca, tapioca o casava.
La iuca és rica en hidrats de carboni i molt baixa en proteïnes i greixos, moltes vegades es prefereix en comptes de l'arròs o la pasta quan se segueix un règim per baixar de pes. El consum de iuca minimitza els nivells de colesterol a la sang, reduint les possibilitats de patir malalties cardiovasculars.
Com utilitzar la fècula de iuca a la cuina?
La fècula és la farina que s'extreu dels vegetals, arrels i tubercles a través del procés de mòlta o ratllat. En el cas de la iuca es deixa reposar i s'elimina l'excés d'aigua quedant una mena de sediment que en assecar-se li diem fècula. Aquest s'empra a la cuina com un agent espessidor, per al menjar dels nens es fa farinetes, també s'empra per espessir guisats i salses.
La fècula no té gluten, per la qual cosa és un aliment d'importància nutricional a la comunitat celíaca, té un sabor agradable i és de fàcil digestió. El que cal tenir en compte a l'hora de fer les preparacions és que aquesta fècula no es dissol en aigua freda, per la qual cosa es recomana escalfar una mica l'aigua sense ebullició i dissoldre la fècula perquè no es generi grumolls.
Com podem utilitzar el midó de iuca a la cuina?
El midó de iuca es fa servir a la cuina per a l'elaboració de pans, pastissos, muffins i pastissos. Els resultats són sorprenents ja que la consistència del producte és esponjosa semblant als que produeix la farina de blat. Un aliment típic, producte del procés del midó de iuca, és el caçab, una mena de pa pla molt nutritiu. Es pot fer servir com a espessidor i per elaborar el famós pa de formatge del Brasil. Barrejat amb altres farines sense gluten podem elaborar pans aptes per a celíacs.
Una altra manera de fer servir el midó de iuca a la cuina és a través d'un procés de fermentació donant origen a una beguda lleugerament alcohòlica que adopta el nom de Cauim, beguda típica dels indígenes de l'Amazones per alegrar els rituals.
La iuca és rica en hidrats de carboni i molt baixa en proteïnes i greixos, moltes vegades es prefereix en comptes de l'arròs o la pasta quan se segueix un règim per baixar de pes. El consum de iuca minimitza els nivells de colesterol a la sang, reduint les possibilitats de patir malalties cardiovasculars.
Com utilitzar la fècula de iuca a la cuina?
La fècula és la farina que s'extreu dels vegetals, arrels i tubercles a través del procés de mòlta o ratllat. En el cas de la iuca es deixa reposar i s'elimina l'excés d'aigua quedant una mena de sediment que en assecar-se li diem fècula. Aquest s'empra a la cuina com un agent espessidor, per al menjar dels nens es fa farinetes, també s'empra per espessir guisats i salses.
La fècula no té gluten, per la qual cosa és un aliment d'importància nutricional a la comunitat celíaca, té un sabor agradable i és de fàcil digestió. El que cal tenir en compte a l'hora de fer les preparacions és que aquesta fècula no es dissol en aigua freda, per la qual cosa es recomana escalfar una mica l'aigua sense ebullició i dissoldre la fècula perquè no es generi grumolls.
Com podem utilitzar el midó de iuca a la cuina?
El midó de iuca es fa servir a la cuina per a l'elaboració de pans, pastissos, muffins i pastissos. Els resultats són sorprenents ja que la consistència del producte és esponjosa semblant als que produeix la farina de blat. Un aliment típic, producte del procés del midó de iuca, és el caçab, una mena de pa pla molt nutritiu. Es pot fer servir com a espessidor i per elaborar el famós pa de formatge del Brasil. Barrejat amb altres farines sense gluten podem elaborar pans aptes per a celíacs.
Una altra manera de fer servir el midó de iuca a la cuina és a través d'un procés de fermentació donant origen a una beguda lleugerament alcohòlica que adopta el nom de Cauim, beguda típica dels indígenes de l'Amazones per alegrar els rituals.
