La Farina Tradicional Zamorana

La farina zamorana és la farina tradicional de gran part del país. El seu reconeixement ve donat per l'esforç de diverses famílies i els anys d'ininterrompuda producció. La seva fabricació reposa en els principis bàsics i tradicionals de mòlta, emprant molins de pedra per conservar les seves propietats com el color, l'olor i la textura del producte que el fan ideal per a la panificació.

LLEGIR TAMBÉ: COM CONSERVAR LA FARINA?

Què és la Harina Zamorana? La farina zamorana és també coneguda sota el nom de Harina Barreja Tradicional Zamorana (HMTZ). Aquesta farina està conformada per la barreja d'almenys 6 fàbriques. La varietat del blat que s'utilitza és triticum aestivum i triticum durum. El primer, és reconegut per ser el més cultivat al món i emprat com a matèria primera per a la panificació el segon, aporta força gràcies a la seva dura composició. El resultat és una farina de mitjana força ideal per a la panificació artesanal i de semi-artesans. Quin és l'origen de la Farina Zamorana? L'origen de la farina zamorana ve donat per la constant evolució dels costums alimentaris, especialment a la Província de Zamora. L'augment considerable del consum de les farines a mitjans de la dècada dels noranta va permetre que els fabricants de farina de la regió de Zamora s'organitzessin per cobrir l'exigent demanda al mercat donant origen a l'Associació de Fabricants de Farina de Zamora .

ET POT INTERESSAR: ''LES FARINES, TIPUS I USOS A LA CUINA''

Actualment, aquesta farina gaudeix de certificats reconeguts com la ''marca de garantia'' que avala el compliment d'una cadena de requisits. Dins aquests requisits hi ha la qualitat dels seus components, formes d'elaboració, processaments, condicions tècniques, entre d'altres. I va acompanyat d´una sèrie de reglaments, sistemes i responsabilitats amb l´entorn. Les principals farineres que van unir el seu esforç són:

• Carbajo Germans
• Fills d'Emilio Colino
• Fill de Miguel Carbajo
• Gabí Bobo
• Macelino Zarzuelo Casas

Quins tipus de farina produeix l'Associació de Fabricants de Farina de Zamora? La seva evolució ha permès diversificar la producció així com el catàleg de productes per cobrir la demanda exigent. Per això, han creat a més a més de la farina tradicional, la farina integral el qual ha estat un producte de gran receptivitat. Aquestes farines s'usen no només per a la fabricació de pans, també per a l'elaboració de rebosteria clàssica com a coques i pastissos. En menjars salats pot actuar com a espessidor i és ideal com a ingredient bàsic en els arrebossats. Quan compres farina zamorana, no només compres farina, també recolzes tradició.