La farina de cigró també és coneguda com a farina xana o besen. En la gastronomia es considera matèria primera a països com l'Índia i el Pakistan, s'usa en l'elaboració de pa sense llevat, també en l'elaboració de pakores i productes de confiteria. A la dieta per a persones amb règim alimentari de caràcter vegà és ideal.
Aquesta farina conserva tots els nutrients dels cigrons i ofereix una gran varietat d'usos.
Amb ella podem arrebossar peix, fer bunyols, creps o bé utilitzar-lo com a espessidor en hamburgueses o mandonguilles veganes. El més interessant és que aquesta farina es pot utilitzar com a substitut de l'ou si la barregem amb aigua i així elaborar farcits de quiches o
aquesta recepta de truita vegana que vam fer fa uns dies. Recorda que si vols contrarestar el sabor del cigró en les preparacions de truites, pots col·locar-li una petita quantitat de suc de llimona o de vinagre.
Entre les
propietats de la farina de cigró podem destacar que és:
- Rica en proteïnes ubicant-se en 22gr per cada 100gr.
- Hidrats de carboni 57.9 gr de cada 100gr.
- Omega 6 i greixos totals 6.6gr. de cada 100gr.
- No conté gluten.
- Fibres.
- Presència de minerals com ferro i magnesi.
- Vitamines A, C, E i àcid fòlic
Els cigrons i, per extensió,
la farina de cigron és rica en proteïnes vegetals , les quals s'han de complementar amb altres cereals o llavors per poder obtenir tots els aminoàcids essencials.
