El garrofó de València és un ingredient típic de la paella valenciana , plat que li ha donat l'impuls comercial al producte a Espanya. Avui dia no només és un cultiu més, sinó que forma part del cabal valencià. És una lleguminosa amb important aportació de vitamines i minerals a l'organisme i és una font de carbohidrats, proteïnes, vitamina B i minerals com ferro, manganès, fòsfor, magnesi, calci i potassi.
Per què el garrofó valencià és diferent dels altres?, en aquest article coneixeràs totes les seues qualitats.
Què és el garrofó de València?
El garrofó de València és un cultiu valencià heretat de les terres americanes que compta amb les seues característiques pròpies considerat, inclusivament, part de la cultura gurmet valenciana. El seu nom científic és Phaseolus Lunatus i és una mongeta blanca amb pigmentació morada, gran i plana amb textura cremosa i gran capacitat per absorbir els sabors dels ingredients que s'utilitzin en brous i plats.
El garrofó a la paella valenciana
La paella valenciana és probablement el plat internacional d'Espanya que millor aprofita el sabor i totes les potencialitats del garrofó, ja que una paella sense garrofó simplement no és valenciana.
El garrofó abans d'afegir-se a l'aigua de la paella s'ha d'hidratar, ja que la forma tradicional de comercialització és seca. Això ho pots fer posant-ho a remullar amb aigua entre 12 a 24 hores. Un cop hidratat se sotmet a una cocció lenta, així s'aconsegueix una textura suau al paladar. Uns 35 gr de garrofó són suficients per comensal de cada plat de paella valenciana.
El cultiu del garrofó cada vegada més escasseja al camp
Els preus d'1 kg de garrofó poden arribar a costar fins a 30 euros a València i això és perquè cada vegada és més evident el seu retir del camp espanyol. Encara que és l'ingredient estrella de la paella valenciana el seu cultiu ha perdut superfície en els darrers anys a causa de variades causes. Una causa, i probablement la més important, és que el garrofó valencià competeix al mercat amb el garrofó que ve d'altres països com el Perú on la mà d'obres és més barata que a València evidenciant-se en un producte molt més econòmic al mercat.
D'altra banda, es tracta d'un cultiu molt artesanal que té gran feina al camp, és exigent d'aigua i requereix estructura ferma per al seu desenvolupament. Si un agricultor realment vol aconseguir rendibilitat amb aquest cultiu, s'hauran d'enginyeria estratègies de venda directa en horta per evitar els baixos preus que estableixen els intermediaris.
Una altra estratègia que es pot seguir per evitar la desaparició del cultiu és crear una marca de qualitat per sotmetre'l a una Denominació d'Origen de la Comunitat Valenciana , d'aquesta manera no només es pot ajudar a la producció local, sinó que també s'impulsa la cultura gastronòmica valenciana.
