El procés de deshidratació de les fruites consisteix a treure-li tota l'aigua possible fins que queda amb un 20% del pes original , deixant a la fruita una concentració més gran dels seus nutrients. Encara que la mida de la fruita queda molt menor, no t'has de deixar portar per la mida en què queda, ja que, encara que llueixi més petita ½ tassa de fruita seca pot equivaldre a una tassa de fruita fresca. Són 2 les principals raons per les quals es deshidrata una fruita, tant per reforçar-ne el sabor com per augmentar-ne el temps de preservació.
Això és beneficiós o contraindicat per a la salut? L'analitzarem tot seguit citant
les diferències entre la fruita fresca i la mateixa deshidratada.
Diferències entre la fruita deshidratada i la fresca
Major quantitat de carbohidrats
És important tenir clar que en sotmetre les fruites a processos de deshidratació es concentren una major quantitat de carbohidrats que si es consumís de manera fresca. Per això són altament recomanats en esportistes, ja que a partir del carbohidrat aconsegueixen obtenir una rica font d'energia.
Perden vitamina A i C
La majoria de les fruites que se sotmeten a deshidratació perden una quantitat considerable de vitamina A i C a causa de la seva propietat soluble a l'aigua.
Concentració de la vitamina B i minerals
Dins dels nutrients que es beneficien durant la deshidratació hi ha els minerals, encara que els minerals poden diverses d'acord amb el tipus de fruita, majoritàriament s'aconsegueix una bona concentració de ferro, magnesi, potassi, entre d'altres.
Major concentració de sucre
De la mateixa manera que es concentren els minerals, es concentra el sucre, així que és bo ser prudent en la quantitat que es consumeix. Tot i que, d'acord amb un estudi realitzat per Nutrition Research, el consum de fruita seca s'associava amb una ingesta d'ingredients millorats, una puntuació global més gran de la qualitat de la dieta i baixes mesures d'adipositat corporal, és a dir, greix.
En conclusió,
el consum de fruites deshidratades pot ser molt beneficiós per a la salut, si es consumeix moderadament s'associa més amb beneficis que amb contraindicacions, encara que la prudència del consum s'aconsella en persones amb malalties de diabetis.
Referències
Keast DR, O'Neil CE, Jones JM. (2011).
Dried Fruit Consumption és Associated With Improved Diet Quality and Reduced Obesity in US Adults: National Health and Nutrition Examination Survey, 1999-2004. Per Nutrition Research Jun31(6):460-7.
.
