Hi ha algunes espècies que són desconegudes per a la majoria de les persones en una regió, però que la veritat, fa segles que es fan servir a la cuina d'altres cultures molt remotes. Quan tastem un plat internacional i intentem fer-ho a casa, potser no ens quedi igual perquè juntament amb aquestes receptes vénen petits secrets de sabors de la mida de les espècies i és allà quan ens interessem a conèixer què són, on trobar-les i com utilitzar-les.
Aquest és el cas de les tres espècies protagonistes del nostre article d'avui: el zumaque, el zaatar i l'achiot.
Zumaque (Líban)
El zumaque és una espècie que s'utilitza principalment als països de l'Orient Mitjà com el Líban, Síria, Turquia i l'Iran. A Europa és comú la varietat R.Coriaria. Té un aroma lleuger àcid amb un sabor agredolç que provenen de les fulles vermelles tardorenques. Hi ha dues maneres d'adquirir-lo, ja sigui sencera o en pols, encara que és més comú trobar-lo en pols. S'empolvora sobre plats d'arròs, també per aromatitzar peixos, pollastres i salses. També és emprada per aromatitzar l'humus.
Les baies del zumaque són diürètiques pel que també té un ús terapèutic, aquestes són emprades per tractar mals de coll. I l'arrel es fa servir per combatre dolors d'estómac.
Zaatar (Jordània)
El zaatar tracta d'una barreja d'espècies molt populars a Jordània, Síria, el Líban, Palestina i Israel. Té un sabor àcid i aromàtic. La seva composició inclou zumaque, igual que hisop, llavor de sèsam torrada, herbes com marduix, orenga, farigola, fonoll, sajolida, comí i sal.
Aquest condiment es fa servir en carns de graella, es col·loca damunt del pa i de la pizza, també és comú en ous estrellats i vegetals. Juntament amb l´oli d´oliva condimenta molt bé tot tipus de menjar.
Achiote (Mèxic)
L'achiote és una planta típica mexicana que també creix a Amèrica Central i als països andins d'Amèrica del Sud, on se'l coneix més popularment com a onoto. Són llavors de color carmesí que tinta de color vermellós tant teles com menjars. Aquestes llavors s'utilitzen ja sigui mòltes o es compren senceres per després infondre-les en aigua o oli. Un colorant que sol col·locar-se als ous, les farines per fer empanades, etc. . . A Veneçuela és típic per a les troballes i també es fa servir en salses i vins.
Ja havies utilitzat aquestes 3 espècies a la teva cuina?
