Entre els aliments predilectes per la majoria de les persones, la xocolata ocupa un lloc especial. Es troba present a la història com el menjar dels déus és el regal més seleccionat entre els amants resulta ser un pecat consumir-lo per a alguns i tota una medicina per al que pateix del mal d'amor. A més, pot consumir-se en diverses presentacions, sencer o en pols i fins i tot els trobem de diferents colors, xocolata blanca i la tradicional xocolata negra
Però. . . quina diferència hi ha entre la xocolata negra i la blanca? Vegem-ne algunes.
Diferències entre xocolata negra i xocolata blanca
La presència de cacau varia
Aquesta és la principal diferència entre tots dos tipus de xocolata i d'on deriva la majoria de la resta de diferències. La xocolata negra és un aliment compost principalment de cacau, no ha de tenir menys del 35% del mateix en la seva composició. Mentre que la xocolata blanca s'accepta que tingui menys percentatge de cacau, pot contenir fins a un mínim de 20%, a més conté sòlids de llet i sucre.
La presència de sòlids de cacau canvia totalment
Encara que tots dos contenen cacau, la xocolata blanca no conté sòlids de cacau. La presència de mantega a la xocolata blanca no és derivada del cacau, en alguns casos és de vegetals hidrogenats i d'animals amb fort sabor no desitjat. Per això, s'ha de processar abans de ser utilitzat el que afecta negativament el producte final.
La textura és diferent
A la xocolata negra se li pot sentir la seva textura cruixent en menjar-la per contra la textura de la xocolata blanca és més feble. No obstant això, la mantega que s'utilitza per a la xocolata blanca té un alt punt de fusió i aquest últim romandrà completament sòlid a temperatura ambient sense por que es fongui en decoracions de postres.
La popularitat a les receptes és diferent
La xocolata negra és més popular a les receptes de postres. Pot trobar-se com a ingredient base en gelats, begudes, coques, galetes, pudins, menjar-se fos i totalment pur. La xocolata blanca en canvi apareix en menys receptes, el seu color no sol ser tan atractiu per banyar les postres amb ell.
L'aportació nutricional és diferent
Les diferències nutricionals entre la xocolata negra i la xocolata blanca també són importants. El 54% dels grans de cacau contenen mantega de cacau, 11,5% de proteïnes, 6% de tanins i altres olioelements. D'altra banda, la xocolata blanca conté només traços de teobromina, el qual és molt abundant a la xocolata negra. Aquest alcaloide produeix addicció en el consum i resulta altament tòxic en gossos i gats.
Els beneficis per a la salut són incomparables
La xocolata negra està associada amb beneficis per a la salut, com més negre i amarg més saludable és, ja que presenta més concentració de cacau i menys de sucre. Per contra, la xocolata blanca no està associada amb aquest benefici a causa de la seva baixa concentració de cacau, l'absència de mantega de cacau i la presència de més dolçor en el seu sabor. La xocolata realitzada amb cacau natural té un efecte antioxidant gràcies a la presència de polifonels, a més conté dopamina i triptòfan que ajuden a la presència del bon humor i la disminució de l'estrès.
