Diferents espècies i usos

A la cuina hi ha diferents espècies que enriqueixen els sabors gastronòmics a cada àpat. Cada continent, cada país té la seva saó tradicional i segur ja t'hauràs adonat que encara que les espècies puguin ser les mateixes, les diferents barreges entre elles, juntament amb la combinació de productes autòctons fan un sabor típic que caracteritza més una regió que a una altra. No t'ha passat que quan es parla de la saó típica d'una regió se't ve de seguida al capdavant una espècie en comptes d'una altra? Per exemple, en parlar de gastronomia hindú el curri es fa present o gastronomia mexicana, el chili. A més, algunes espècies queden millor amb un tipus de plat que amb un altre.

LLEGIR TAMBÉ: ''ESPÈCIES PER A UNA MILLOR DIGESTIÓ''

Si no saps quin tipus d'espècia fer servir als teus plats preferits o com combinar-les queda't amb nosaltres perquè aprenguis a classificar-les.

Classificació de les espècies

Espècies bases Les espècies bases són considerades com un excel·lent acompanyant per a les verdures en general, sopes, salses i llegums. En aquest grup situem l'all en qualsevol de les seves presentacions, pebre, pebre vermell, nou moscada, farigola, entre d'altres. Espècies dolces Són utilitzades per assaonar plats de caràcter dolç com la sopa i crema dolça, postres específiques i en l'amaniment d'amanides. Aquest conjunt es troba conformat per la canyella i el clau com a espècies tradicionals, de la mateixa manera les acompanya la vainilla, l'anís i altres. Espècies fortes o aspres Les espècies fortes són utilitzades per perfeccionar el sabor a tot tipus de carns incloent-hi les de cacera. De la mateixa manera combinen també amb verdures i llegums usats en plats com els estofats. En aquest grup ubiquem el pebre negre i blanc, mostassa, api, julivert, anet, comí, romaní, cúrcuma, llorer, entre d'altres.

PEBRE NEGRE, REINA DE LES ESPÈCIES

Espècies de farciment Les espècies de farciment són usades en petites quantitats i es poden emprar per assaonar alguns plats anteriors i fins i tot altres com el pastís de carn fornejada. Les espècies que ubiquem en aquest grup són el gingebre, la galanga, el fonoll i el cardamom. Totes aquestes herbes aromàtiques es poden cultivar a casa i tenir-se sempre fresca o seques d'acord amb les necessitats.

Ús de les espècies dacord al país

A l'Índia A la gastronomia hindú, les verdures són les protagonistes a la majoria dels plats. A més aquest país és famós per ser el responsable de donar a conèixer espècies tan important com el pebre i la canyella, reconegudes al món sencer. També posseeixen la seva pròpia barreja d'espècies com ho és la reconeguda garan masala . I no podem deixar de nomenar el curri, la preparació del qual és producte de la barreja d'altres espècies que no pot faltar a les taules de cada casa de l'Índia. A la Xina A la gastronomia xinesa les espècies s'utilitzen de manera conservadora i moderada. L'arròs és el seu plat més comú, s'hi fa servir espècies com el gingebre, el qual combina molt bé amb vegetals, peixos i salses. També tenen la seva pròpia barreja d'espècies anomenada la pols de les cinc espècies, elaborat a base de canyella xinesa, anís estrellat, claus i gingebre. A la Mediterrània A la gastronomia mediterrània es prefereixen les plantes aromàtiques acompanyades amb l'all. Es fa èmfasi en la sembra d'hortes, en petits jardins o en testos particulars allò fresc i natural és el que predomina. Entre les plantes aromàtiques més destacades hi ha romaní, julivert, farigola, orenga i llorer. Més espècies i menys sal és una forma sana d'alimentar-se , afegeix-les en quantitats moderades ja que si et sobrepasses podries alterar notablement el sabor natural dels aliments.