1631014569406ffffffffe26e0584

Diferències entre l'extracte de vainilla i l'aroma de vainilla

La vainilla és una de les espècies més usada a tot el món, la seva versatilitat en les arts culinàries la fa un ingredient fonamental en la gastronomia de postres, dolços i brioixeria en general. Es presenta al mercat de forma natural com a beina i de color fosc, però, la seva presència al mercat és insuficient el que fa que els seus costos siguin considerables a l'hora d'adquirir-la. És per això que s'han desenvolupat nombroses investigacions amb la intenció de satisfer el mercat oferint una versió més econòmica i fàcil d'obtenir.
Per això, veiem amb freqüència al mercat que s'exhibeixen productes a base de vainilla etiquetats com a extractes de vainilla i altres com a aroma de vainilla. Al nostre article d'avui destacarem les diferències entre les dues opcions perquè tinguis una visió més clara sobre el que estàs comprant al mercat.

Extracte de vainilla

L'extracte de vainilla s'obté mitjançant un procés de maceració amb concentracions d'alcohol etílic i aigua. La intenció que té aquest procés és extreure els principis actius que conté la beina per procedir a la seva comercialització. Per això, l'extracte de vainilla és considerat un producte pur ia l'etiqueta ha d'estar especificades les concentracions a què ha estat sotmès.
Per saber si un extracte de vainilla és pur hem d'estar atents als paràmetres que imposen els organismes d'administració i controls de qualitat dels aliments a cada país, per exemple: Als Estats Units l'organisme encarregat és la 'Food and Drugs Administration' ('Administració de Medicaments i Aliments') ia Espanya, l'organisme encarregat forma part de la seguretat alimentària conformada per la Legislació i la Seguretat Alimentària.

Aroma de vainilla

L'aroma de vainilla, o la vainilla d'imitació com també se'l coneix al mercat, és un producte que s'obté per mitjà de la combinació de compostos químics, emulsionants, aromatitzants i colorants per crear un producte similar en característiques a les que té la vainilla. És a dir, l'aroma de vainilla és un ingredient substitut de la vainilla a les receptes.

Diferències entre extracte i aroma de vainilla

 

Extracte de vainilla

- És considerat un producte lliure d'ingredients artificials o químics. - És un producte de qualitat en la gastronomia especialment per al fornejat. - Es recomana utilitzar en qualsevol recepta on calgui la vainilla, encara que en poca quantitat per la seva concentració i puresa. - El cost és elevat.

Aroma de vainilla

- Utilitza compostos químics en la composició. - És un producte utilitzat per a la producció en grans quantitats. A causa de la seva poca puresa i concentració s'han d'utilitzar les quantitats reflectides a les receptes. - En receptes on la vainilla és la protagonista no se'n recomana l'ús. - És un producte econòmic pel que és assequible a tothom per la seva economia. - Ambdues opcions són valorables d'acord amb l'ús que es pretengui donar, la vostra elecció dependrà dels gustos i necessitats que es tinguin per al moment.
I tu. . . quina utilitzaries per a les receptes?
Tornar al bloc