Cuscús, què és i d'on ve?
El cuscús , també anomenat couscous, és un ingredient amb origen marroquí elaborat a partir de sèmola de blat dur que compta amb una composició tradicional molt interessant. El cuscús neix com un plat tradicional de la cuina berber que s'estén a altres parts del món a través d'Al-Àndalus, on comença a ser molt apreciat i popular entre els moriscs que habitaven a la península. Amb el pas dels segles aquest ingredient ha adquirit fama a tot el món, tant per ser una icona del menjar marroquí com pel seu excel·lent sabor i les propietats que aporta. Avui dia continua sent la base de l'alimentació a moltes de les poblacions situades al nord d'Àfrica i ha esdevingut un plat recurrent en gastronomies de qualsevol part del planeta.
El cuscús s'obté a partir de la sèmola que no ha arribat a convertir-se en farina després de moldre la part dura del blat . Quan els petits grans de sèmola es cuinen s'inflen mitjançant l'absorció d'aigua augmentant-ne la mida i adquirint-ne la forma característica. Pot acompanyar-se de les salses, verdures o aliments que es prefereixin i la seva textura i sabor són molt interessants.
