T'ha passat que quan vols preparar un plat especial et trobes que se't va acabar una espècie essencial per preparar la recepta? O que comptes amb tots els ingredients i només et falta una espècia. En aquests moments potser pensis a avortar la idea de fer el plat o substituir l'espècia que falta per alguna altra sense saber quina seria la més adequada. Aquest darrer cas seria la més convenient, perquè no et quedis amb les ganes de menjar-te un deliciós plat. I com substituir una espècia per una altra sense perdre el sabor original del plat pot ser que no sigui una tasca senzilla avui us ajudarem a fer-ho de la millor manera.
Substitucions d'espècies
1. Espècies salades
Per als plats salats el pebre és una de les espècies més importants. Pots utilitzar indistintament pebre negre o pebre blanc encara que en aquells plats on el pebre blanc és essencial has de saber que el pebre negre li canviarà el color al menjar.
Una altra espècie que pots necessitar en plats salats és l'orenga, en cas que no en tinguis pots substituir-la per marduix. L'estragó és un aromatitzador excel·lent que combina un sabor dolç amb picant molt característic, si arriba a faltar-te pot substituir-lo amb la calèndula.
2. Espècies dolces
La nou moscada és una de les espècies en plats dolços per excel·lència, si arribés a faltar-te pot substituir-la amb el macis, molt utilitzada en plats dolços del menjar indi i xinès. El pebre de Jamaica és una altra espècie molt comuna a les receptes dolces, els claus d'olor juntament amb canyella i nou moscada poden substituir perfectament.
3. Espècies picants
Als plats picants la cúrcuma és una espècia essencial, quan falta la cúrcuma el safrà és l'espècia substituta per excel·lència. El curri és una espècie que es fa amb la combinació d'altres espècies, si vols preparar-la de manera casolana combina una mica de comí, pebrot vermell mòlt, gingebre, coriandre mòlt i cúrcuma, veuràs que fa el mateix efecte del curri. El xile en pols li dóna un sabor inigualable als àpats, en cas que no tinguis substitueix-lo per salsa picant d'ampolla amb un toc de comí i orenga, això li donarà el toc perfecte.
La mostassa seca és una altra espècia que no falta als plats picants, la qual prové de la llavor de la planta de mostassa. Aquesta no és tan fàcil de substituir-la i dependrà molt del plat que estiguis preparant. A amanides pots substituir-la amb mostassa preparada. Per preparar la mostassa combina una culleradeta de mostassa en pols amb una cullerada de mostassa preparada i veuràs que tindrà el mateix efecte. També pots optar per substituir la mostassa seca amb rave picant encara que es recomana només en plats freds, ja que en sotmetre's a la calor pot perdre el condiment.
