La idea d'activar la fruita seca és reduir la presència d'anti nutrients que interfereixen en el procés d'absorció quan són ingerits. Aquests anti nutrients són mecanismes de defensa que han desenvolupat de manera natural les llavors, per defensar-se dels depredadors i insectes a l'afany de sobreviure i garantir continuïtat de l'espècie.
Bàsicament hi ha 2 tipus de mecanismes de defensa que els fruits secs empren:
-Un mecanisme físic, en què s'ubiquen els fruits secs que són recoberts per closques de fusta o lleny com els festucs, ametlles, nous i avellanes.
-Un mecanisme químic en què es troben els anti nutrients, uns inhibidors d'enzims com l'àcid fític que sense la presència d'aigua es converteix en un element insoluble neutralitzant els minerals que són presents al fruit sec.
Per activar els fruits secs només cal posar-los a remullar en aigua per un temps determinat depenent del fruit sec. Vegem com fer-ho.
"Perquè funcioni aquest procés les llavors o fruits secs han d'estar crus, mai torrats"
Quin és el temps adequat per activar els fruits secs?
El temps adequat oscil·la entre les 6 i les 12 hores en remull, en aquest lapse de temps es recomana canviar l'aigua almenys dues o tres vegades. Un cop complert el procés cal esbandir i deixar escórrer per després consumir. Aquest pas és considerat com a clau, perquè a partir d'allà es comença a estimular el procés de germinació, generant reaccions bioquímiques encarregades d'alliberar la reserva de nutrients afavorint la digestió per als qui els consumeixen i alhora l'assimilació de:
- Àcid fòlic, calci, ferro, zinc, magnesi, entre d'altres elements.
- Vitamines del grup B
- Àcids grassos essencials
Temps per activar alguns fruits secs
- Ametlles i nous de 8 a 12 hores
- Llavors de carbassa, sèsam i quinoa de 2 a 4 hores
- Linaza de 5 a 7 hores
Correm risc en no activar els fruits secs?
No, en absolut. El procés d'activació facilita l'absorció dels nutrients presents al fruit sec. En poques paraules, no és perjudicial per a l'organisme, simplement estem desaprofitant una oportunitat d'alimentar de manera adequada el nostre organisme.
Els fruits secs inactius afavoreixen el procés digestiu per la seva gran quantitat de fibres, altament beneficiós per a les dietes de reducció de pes i per als que pateixen restrenyiment.
No tots els fruits secs s'activen, de manera que perquè el tinguis present no s'activen aquells fruits secs que han estat sotmesos a processos de torrat com ara el sèsam, cacauet i l'ametlla torrada. O aquells fruits secs que han estat sotmesos a processos d'escalfament per eliminar la closca que els protegeix, com ara els anacards.
