El sucre demerés és una varietat de sucre sense refinar. La seva aparença és de color daurat o ros i té el seu origen al districte Demerara de la regió de Guyana. Aquest tipus de sucre deriva de la primera cristal·lització del suc de canya original d'aquesta regió.
En no ser sotmesa al procés de refinació, el sucre demarara conserva molts nutrients, així com el sabor característic de la melassa que conté la canya. Per tant, té un sabor agradable semblant al caramel i que destaca en l'elaboració de postres.
Usos del sucre demerés
Es recomana per a l'elaboració de postres la suavitat dels quals és la característica essencial que els fa molt més agradables al paladar, com són els pastissos, coques, brownies, cupcakes i pans. El sucre demerés conserva més humitat i aquesta és la clau per aportar més volum i suavitat a aquestes preparacions.
Com que el seu gra és més gruixut que el del sucre refinat, caldrà moldre'l en un processador. En quedar més fi i per ser més humit aquest es dissoldrà molt més ràpid a la barreja quan s'enforna. També, durant la preparació, produirà bombolles que augmenten el volum.
De la mateixa manera, el sucre demerés ve molt bé per endolcir begudes com el te i el cafè i, honestament, us ho recomanem ja que els afegirà un sabor deliciós.
Diferències entre el sucre demerés i el sucre refinat
- El sucre demerés no passa pel procés de refinació del sucre blanc (o refinat).
- El gra del sucre demerés és més gruixut i conserva gran part de la melassa, així com la humitat que aquesta aporta. El sucre refinat és molt més sec i fi.
- El sucre demerés conserva nutrients i el sabor de la canya d'on s'extreu. En el procés de refinació, el sucre blanc perd tots els nutrients i el sabor.
- En la preparació d'algunes postres la melassa del sucre demerés fa que les masses es tornin més enganxoses i, per tant, difícils d'amassar. No obstant això, el resultat és més suau. Això no passa amb el sucre refinat que permet un millor pastat, encara que no aporta tanta suavitat.
