Coneixement
Arròs Basmati: Blanc vs. IntegralArròs Basmati Blanc
L'arròs basmati blanc és una varietat d'arròs famosa pel seu sabor suau, textura esponjosa i grans llargs . Originari de les regions muntanyenques de l'Himàlaia, aquest arròs és un ingredient essencial en moltes cuines arreu del món, especialment a l'Índia i el Pakistan. Abans d'arribar a les nostres taules, l'arròs basmati blanc passa per un procés de refinat que en millora l'aparença i la textura.
El procés de refinat de l'arròs basmati blanc inclou diversos passos importants:
- Eliminació de la Closca En primer lloc, es retira la pela exterior del gra, la qual cosa deixa el gra marró de l'arròs.
- Poliment i Blanquejat : A continuació, es poleix i blanqueja el gra per eliminar el segó i el germen, deixant només l'endosperm emmidonat, que és el que li dóna a l'arròs el seu color blanc característic i la seva textura lleugera i esponjosa.
A més de ser visualment atractiu, l'arròs basmati blanc té una sèrie de característiques nutricionals i de sabor que el fan molt popular:
-Baix en greix: Naturalment baix en greix, l'arròs basmati blanc és una opció excel·lent per a dietes baixes en greix.
-Font d'energia: A causa del seu alt contingut en carbohidrats, l'arròs basmati blanc és una font excel·lent d'energia ràpida i sostinguda.
-Sota contingut en sodi: En ser naturalment baix en sodi, és adequat per a persones que necessiten controlar la seva ingesta de sal.
-Digestibilitat: És fàcil de pair i generalment menys constipant que altres tipus d'arròs.
-Sabor i aroma: El seu sabor distintiu i el seu aroma característic de nou el fan ideal per a una varietat de plats internacionals, des de biryanis fins a pilafs i amanides d'arròs.
Valor nutricional aproximat (per 100 grams d'arròs basmati blanc cuit):
- Calories: 130 kcal
- Proteïnes: 2.4 g
- Greixos: 0.4 g (dels quals greixos saturats: 0.1 g)
- Carbohidrats: 28 g
- Fibra: 0.4 g
- Sucres: 0 g
- Sodi: 1 mg
- Ferro: 0.2 mg
- Calci: 10 mg
- Potassi: 35 mg
Altres Components:
Vitamines : Conté petites quantitats de diverses vitamines del grup B, com la niacina (B3), la tiamina (B1) i la vitamina B6.
Minerals : A més de calci, ferro i potassi, conté traces de magnesi, fòsfor i zinc.
Índex glucèmic L'arròs basmati té un índex glucèmic moderat, cosa que significa que eleva els nivells de sucre en sang de manera més lenta comparat amb altres tipus d'arròs blanc.
Arròs Basmati Integral
D'altra banda, l'arròs basmati integral és una opció molt més nutritiva en comparació de l'arròs basmati blanc. Aquest tipus d'arròs manté intacte el segó i el germen, cosa que li confereix un color marró i una textura més fibrosa i mastegable. En conservar aquestes parts del gra, l'arròs basmati integral reté una quantitat més gran de nutrients essencials i antioxidants. Aquest arròs també prové de les regions de l'Himàlaia i és apreciat tant pel seu sabor com pels beneficis per a la salut.
L'arròs basmati integral presenta diversos avantatges nutricionals i de salut importants:
-Alt contingut en fibra: La presència del segó fa que l'arròs basmati integral tingui un major contingut en fibra, cosa que ajuda a la digestió i pot contribuir a una sensació de sacietat més prolongada.
-Major contingut de vitamines i minerals: En no eliminar el segó i el germen, l'arròs basmati integral és més ric en vitamines i minerals, com ara magnesi, fòsfor i vitamines del grup B.
-Menor índex glucèmic: Aquest arròs té un índex glucèmic més baix en comparació amb l'arròs blanc, cosa que significa que té un impacte menor en els nivells de sucre a la sang. Això és particularment beneficiós per a persones amb diabetis o aquelles que busquen controlar els nivells de glucosa.
Valor nutricional aproximat (per 100 grams d'arròs basmati integral cuit):
- Calories: 111 kcal
- Proteïnes: 2.6 g
- Greixos: 0.9 g (dels quals greixos saturats: 0.2 g)
- Carbohidrats: 23 g
- Fibra: 1.8 g
- Sucres: 0 g
- Sodi: 5 mg
- Ferro: 0.4 mg
- Calci: 10 mg
- Potassi: 80 mg
- Magnesi: 43 mg
- Fòsfor: 83 mg
- Zinc: 1 mg
Altres Components:
-Antioxidants: En conservar el segó, l'arròs integral conté antioxidants que no són presents a l'arròs blanc.
-Vitamines del grup B: Més ric en tiamina (B1), niacina (B3) i vitamina B6 en comparació de l'arròs blanc.
Beneficis i Consideracions:
Major contingut en fibra: Ajuda a millorar la digestió i pot contribuir a una sensació de sacietat més perllongada.
Menor índex glucèmic: Beneficiós per al control dels nivells de sucre a la sang.
L'arròs basmati integral és una excel·lent opció per als que busquen una dieta més saludable i equilibrada, proporcionant més fibra i nutrients essencials que l'arròs basmati blanc. A més dels beneficis per a la salut, aquest arròs també ofereix un sabor distintiu i una textura que pot enriquir una varietat de plats culinaris.