Les mongetes són llavors madures o seques que s'extreuen de les beines provinents de les plantes de gènere Phaseolus. Depenent de les regions on es cultivi, adopta diversos noms entre els quals destaquen: fesol, fesol, caraota, mongeta, fava, mongetes tendres, entre d'altres.
El cultiu de les mongetes verdines es produeix al nord del país en regions com Galícia i Astúries , però no es produeix a gran escala, amb prou feines aconsegueixen cobrir la necessitat interna del seu mercat. El secret d'aquest cultiu és saber el punt exacte de collita, la recol·lecció ha de començar quan mostra signes d'estar madura. Un mal procediment en la recol·lecció pogués alterar des del color fins a canviar el seu particular sabor pel que es tracta d'un cultiu delicat.
Consells d'ús de la mongeta verdina
Les mongetes verdines tenen diversitat d'usos culinari. La manera més saludable de menjar-les és abocant-les en un recipient amb aigua, prèviament deixades en remull tota la nit, i les deixes coure per aproximadament 30 minuts, després coles, eliminant l'aigua i utilitzant les mongetes sancochadas per a preparacions de diversos àpats com: amanides , saltat de verdures amb all, puré o el típic guisat espanyol conegut com a minestra palentina.
Beneficis de la mongeta verdina
Les mongetes verdes són reconegudes per ser importants fonts de proteïnes, minerals, vitamines i pel seu gran contingut en fibres. A la gastronomia és un aliment de primera línia especialment per assolir l'efecte saciant durant més temps. Els beneficis de la mongeta verdina se centren en:
1. Millora el sistema digestiu
El seu alt contingut de fibres ajuda a prevenir malalties de tipus intestinal, el seu consum ha de ser moderat i no passar racions que superin els 25 grams diaris per tenir efectes positius al nostre organisme. Un consum que superi més del que s'estima pogués ocasionar efectes d'anti nutrient, per la senzilla raó que estem saturant el nostre organisme de fibra. I en conseqüència poguéssim estar bloquejant la correcta absorció d'alguns nutrients essencials.
2. Antioxidant
Els beneficis antioxidants vénen donats per la presència de la vitamina C, betacarotè i manganès, a més d'una gran quantitat de flavonoides i carotenoides.
3. Preveu l'anèmia
Entre els nutrients destacats que tenen la mongeta verdina hi ha el ferro, element essencial per garantir el transport d'oxigen a través de la sang. Una de les maneres de potenciar la seva absorció és complementant amb vitamina C per aprofitar al màxim els seus beneficis.
Receptes de mongetes verdines amb estil mediterrani.
Verdines amb llagostins i carxofes
Les verdines amb llagostins i carxofes són una típica recepta mediterrània, per això necessitaràs dels següents ingredients:
- 500 gr de mongetes
- 2 porros
- 1 pebrot verd
- Oli d'oliva verge extra
- 300 gr de gambes
- 1 got de vi blanc
- Julivert
- 2 alls
- 2 carxofes
Preparació :
1. Remullar les mongetes verdines des de la nit anterior i l'endemà posar a bullir 30min amb aigua nova.
2. Picar finament el porro i el pebrot verd.
3. En una paella sofregim l'all sense deixar que es dauri, afegim les gambes i afegim el got de vi blanc, sal i julivert picat,
aproximadament per cinc minuts. Es retira del foc.
4. Quan es compleixi una hora de cocció de les mongetes se li afegeix el brou de les gambes i reserva les gambes per més tard.
5. Amb les fulles superficials de la carxofa, torneu-les i piqueu-les finament, posteriorment es col·loquen en una paella amb abundant oli i quan estigui ben calent se li afegeixen aquestes fulles de carxofes. En estar llestes es treuen i es col·loquen a escórrer en paper absorbent.
A l'hora de la presentació del plat se serveixen les mongetes, en un cas, es col·loquen les gambes que reservem i adornem amb les fulles de carxofes cruixents a la part superior.
Productes relacionats
