Els tramussos són una mena de lleguminoses de característiques oleaginoses que es conreen en zones del Mediterrani. El registre més antic data del segle III dC apareixent al llibre ''Tractat Agronòmic dels Quintillos'' on s'explica de manera molt breu el procediment per al seu cultiu, recol·lecció i utilització. Al principi el seu cultiu estava destinat exclusivament per al consum animal, però les noves tecnologies han permès que l'ésser humà es beneficiï de les bondats nutricionals que brinda els tramussos.
Què són els tramussos?
Els tramussos són una mena de lleguminosa, família de la ?Fabaceae? de forma arrodonida, plana i de color groguenc. El seu sabor al natural és intens amarg per la quantitat d'alcaloides que posseeix. Ha estat important per a moltes civilitzacions i en diferents èpoques per exemple, els tramussos van estar presents a la dieta dels egipcis durant anys, i també va ser l'aliment que per mesos van consumir durant l'etapa de la post Guerra Civil.
TAMBÉ ET POT INTERESSAR: ''LES ALLUBIES, UN ALIMENT FONAMENTAL PER A UNA DIETA SALUDABLE''
Propietats del tramús
Els tramussos es destaquen pel seu immens valor proteic i la seva gran quantitat de greix insaturat bo per a la salut . El tramús conjuntament amb la soja, tots dos, són considerats com una de les fonts més riques de proteïna vegetal. Això fa que aquesta lleguminosa sigui ideal per a les persones amb règim alimentari vegetarià.
El seu alt nivell de fibra igual que els carbohidrats, són importants per ajudar a prevenir malalties com la diabetis i problemes al còlon.
Els tramussos concentren vitamines importants com totes les del grup B i la vitamina E. Pel que fa als minerals que posseeix destaquen el calci, zinc, potassi, fòsfor i magnesi.
LLEGIR TAMBÉ: ''CONEIX ELS TIPUS DE GARBANCES MÉS COMUNS''
Com incloure els tramussos a la dieta?
Els tramussos de forma natural, han de passar per un procés per eliminar el seu sabor amarg, per això:
- Deixa'ls en remull durant 12 hores
- Posteriorment, s'omple el cassó novament d'aigua fins a cobrir i es col·loca a foc lent.
- Un cop cuits, es torna a posar aigua i se li afegeix sal. D'aquesta manera, es conserva almenys una setmana canviant l'aigua una o dues vegades al dia.
El procés és extens, però no complicat però, al mercat pots trobar-los en presentacions segellades amb salmorra només de començar fer les teves receptes.
Complit el procés pots començar a fer sopes, potatges o fins i tot amanides similars com les que es preparen amb els altres llegums.
